Wie Ihr wisst, oder bereits bemerkt habt, verwende ich Trockenhefe. Seit Corona und den damaligen Problemen Dinge wie Mehl, Hefe etc. immer im Supermarkt zu bekommen bin ich umgestiegen und habe nun immer einen Vorrat an Trockenhefe im Haus. Ich benutze diese Hefe von Instaferm® -> LINK , diese kaufe ich im 500gramm – Beutel. Sie ist lange haltbar und einmal geöffnet fülle ich immer eine kleinere Menge in eine kleine Frischhaltedose und lagere diese im Kühlschrank und den Rest lagere ich in einer weiteren Frischhaltedose im Gefrierfach. Instaferm® macht Teigwaren wirklich super fluffig und kann ich sehr empfehlen. Ihr könnt aber selbstverständlich auch frische Hefe verwenden. Damit Ihr nicht lange herumsuchen müsst wieviel frische Hefe denn nun der von mir angegebenen Menge an Trockenhefe entspricht hier mal eine kleine Übersicht :
14 gr Trockenhefe (2 Beutel) = 1 Würfel frische Hefe (42 gr)
7 gr Trockenhefe (1 Beutel) = ½ Würfel frische Hefe (21 gr)
1 gr Trockenhefe = 3 gr frische Hefe
2 gr Trockenhefe = 6 gr frische Hefe
3 gr Trockenhefe = 9 gr frische Hefe
4 gr Trockenhefe = 12 gr frische Hefe
5 gr Trockenhefe = 15 gr frische Hefe
6 gr Trockenhefe = 18 gr frische Hefe
8 gr Trockenhefe = 24 gr frische Hefe
9 gr Trockenhefe = 27 gr frische Hefe
10 gr Trockenhefe = 30 gr frische Hefe
11 gr Trockenhefe = 33 gr fische Hefe
12 gr Trockenhefe = 36 gr frische Hefe
13 gr Trockenhefe = 39 gr frische Hefe
In manchen Rezepten wird die Trockenhefe auch in Teelöffeln angegeben. Dann gilt folgendes:
2 Teelöffel Trockenhefe = 1 Päckchen Trockenhefe = ½ Würfel frische Hefe (21 gr)
1,5 Teelöffel Trockenhefe = ¾ Päckchen Trockenhefe = 16 gr frische Hefe
1 Teelöffel Trockenhefe = ½ Päckchen Trockenhefe = ¼ Würfel frische Hefe (≈11 gr)
¾ Teelöffel Trockenhefe = ≈ 8 gr frische Hefe
½ Teelöffel Trockenhefe = ≈ 5 gr frische Hefe
1 EL Trockenhefe entspricht ca. 11 gr Trockenhefe und somit 33 gr frische Hefe
→ für 1 kg Mehl verwendet man in der Regel 1 Würfel (42 gr) frische Hefe bzw. 2 Beutel (14 gr) Trockenhefe
→ für 500 gr Mehl verwendet man in der Regel ½ Würfel (21 gr) frische Hefe bzw. 1 Beutel (7 gr) Trockenhefe
!! ABER: Anders bei Teigen mit extra langer Ruhezeit wie z.B. Pizzateige, Pinsateige usw.! Diese Teige haben eine viel längere Gehphase ( z.T. bis 48 oder gar 72 Stunden!) und man verwendet deutlich weniger Hefe! Es kommt dann auch noch darauf an ob die Teige bei Raumtemperatur, im Keller oder im Kühlschrank gehen.
Hier bitte unbedingt immer auf die im Rezept angegebene Menge und die Hinweise wie der Teig gehen soll achten!
Ich hoffe mit dieser kleinen Übersicht konnte ich euch etwas helfen und den Einsatz von Hefe vereinfachen.
Weiterhin viel Spaß mit meinen Rezepten,
Eure Felina