Zuzubereiten im Thermomix® bzw. im Monsieur Cuisine®, in der (Kenwood®) Küchenmaschine oder einfach so mit dem Handrührgerät. Backen im Backofen oder in der Ninja Combi 12 in 1
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Sonntagstypisch habe ich heute mal wieder ein Brot für euch. Warum Sonntagstypisch? Das ist so der Tag wo ich oft Brot oder Brötchen backe. Brötchen zum Sonntag morgens frühstücken wenn wir sonst nichts vorhaben oder Brot um fürs Vesper für die nächste Woche vorzusorgen.
Das Brot heute ist wirklich ein Brot „Marke Eigenbau“. Das Rezept mach ich locker schon seit 8 Jahren oder länger. Damals noch ohne Thermomix®, Monsieur Cuisine® oder eine Kenwood® Küchenmaschine , einfach so mit dem Handrührgerät. Heute mit allen Maschinen, da es egal wie immer super einfach und superschnell gelingt. Alle Zutaten werden einfach nur (am Besten der aufgeführten Reihenfolge nach) in Rührschüssel bzw. Mixtopf gegeben, 3 Min entsprechend verrührt, kommen dann in eine gefettete Kastenform und diese dann in den nicht mal vorgeheizten Backofen. Und 1 Stunde später ist das Brot fertig. (In der Ninja Combi 12 in 1 in 1 Stunde und 15 min).
Das Brot kann ebenfalls in der neuen Ninja Combi 12 in 1 gemacht werden. Hierzu kurz ein paar Worte zur Ninja Combi 12 in 1. Das ist ein noch sehr neues Gerät das in Deutschland erst 2024 auf den Markt kam und noch sehr unbekannt ist. Man kann darin ganze Gerichte zubereiten, Kuchen und Brote backen, Airfryen, Sous Vide kochen usw. usw. Ein ganzes tolles Gerät, alles in einem, das viel Zeit einspart und super easy zu bedienen ist. Auch fürs Camping-Food für mich die absolute Bereicherung. Auch wenn das Gerät mehr Strom benötigt als mancher Campingplatz hergibt ( Camper kennen das Problem Elektrogeräte und 6A), schließen wir die Combi einfach an unsere Ecoflow Delta Max an, kochen damit und laden die Delta anschließend einfach über den Campingplatz-Strom gemütlich wieder auf. Gerade Kuchen und Brote gelingen darin deutlich einfacher als z.B. im Omnia und die Gefahr einen „Autoreifen“ zu produzieren ist gleich Null. Jeder Omnia-Besitzer weiß hier vermutlich, wovon ich spreche 😉
Das Brot kann komplett so gestaltet werden wie ihr es mögt. Das geht beim Mehl los das ihr jedes mal neu entscheiden könnt nehme ich normales Weizenmehl 405, Dinkelmehl 630, Typ 1050, Vollkornmehle usw…das was ihr heute wollt.
Auch bei den zugegeben Körnern könnt ihr komplett variieren oder jedes mal etwas neues ausprobieren. Ich gebe euch nur an wieviel Gramm Körner rein sollen. Ob ihr Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkörner, alles gemischt, oder eine fertige 6-Kornmischung verwendet oder oder oder….das ist komplett euch überlassen.
Ihr seht ihr könnt hier wirklich das kombinieren was ihr mögt, und das liebe ich so an diesem Rezept. Da es nie gleich schmecken muss wenn man das nicht möchte und trotzdem immer super einfach und super lecker ist.
Da sich die Zubereitungsarten nur wenig unterscheiden packe ich euch (außer der Zubereitung in der Ninja Combi 12 in 1) alles in die ersten 2 Rezeptkarten.
Die 1. Rezeptkarte ist die Menge für eine „normale“ Kastenform mit 30cm Länge. Ich spreche hier z.B. von einer Kastenform wie die der Marke Zenker® (diese hier LINK *) die unten schmäler sind als oben. Damit habe ich früher mein Brot gebacken.
Wie ihr aber wisst habe ich ja einen Backformen-Fabel und erst Recht für die Marke LeCreuset®. Von der habe ich mir viel später auch die 30cm Kastenform geholt (diese hier LINK *) . Und siehe da, die ist auf einmal unten nicht schmaler wie oben (wie die Form von z.B. Zenker®) sondern wirklich ein „Kasten“ und unten und oben gleich breit. Daher geht in diese Form ¼ mehr Teig rein. Heißt dieses mal unterscheiden sich die ersten beiden Rezeptkarten nicht in der Zubereitungsart, sondern in der Grundmenge für ein Brot je nach Kastenform.
Die 3. Rezeptkarte wiederum ist für die Ninja Combi 12 in 1, denn darin gelingt das Brot ebenfalls hervorragend. In der Combi verwende ich eine 20er Kastenform ebenfalls von Zenker (diese hier LINK *). Das gibt aber ein kleines Brot wird jetzt der eine oder andere denken. Richtig. ABER: in der Ninja Combi 12 in 1 könnt ihr 2(!) 20er Kastenformen nebeneinander auf einmal backen! Und schon ist das Ergebnis sogar mehr als als im Backofen. Und unterwegs beim Campen ist das echt Gold wert. Einfach in der Menge 2 Brot einstellen und gleichmäßig auf 2 Kastenformen verteilen. Unter dem Rezept findet ihr ein Bild wie ihr die beiden Formen dann auf das Crisp-Gitter stellt.
Druckt bzw. nutzt von daher einfach für euch die Karte die der Backform bzw. dem Gerät entspricht die Ihr verwendet.
Solltet ihr eine ganz andere Formgröße verwenden wollen, findet ihr hier LINK eine Umrechnungstabelle.
Ach ja, wenn ich Brot backe verwende ich in jedem Rezept Brotgewürz. Das gibt dem Brot einfach das gewisse Etwas an Geschmack. Wer Brotgewürz nicht zur Hand hat oder es nicht verwenden möchte, der lässt es einfach weg. Es ist einfach nur so das kleine „Topping“ das ein Brot noch besser schmecken lässt. Ich verwende hier das Brotgewürz von Azafran® und finde es geschmacklich einfach superklasse. Hier der Link dazu LINK *.
Zum fetten jeglicher Backformen verwende ich seit Jahren nur noch Backtrennspray. Ich verwende diesen hier LINK *. Auch hier ist es natürlich Ansichtssache ob man das verwenden will oder nicht. Ich persönlich schwöre darauf denn ich habe ja wirklich z.T. ausgefallene Backformen und hatte so noch nie Probleme Backgut wieder aus den Formen zu bekommen. Gerne dürft Ihr natürlich eure Formen fetten mit was ihr möchtet.
Im Rezept verwende ich Trockenhefe. Seit Corona und den damaligen Problemen Dinge wie Mehl, Hefe etc. immer im Supermarkt zu bekommen bin ich umgestiegen und habe nun immer einen Vorrat an Trockenhefe im Haus. Ich benutze die Hefe von Instaferm® (diese hier LINK *), diese kaufe ich im 500gr-Beutel. Sie ist lange haltbar und einmal geöffnet fülle ich immer eine kleinere Menge in eine kleine Frischhaltedose und lagere diese im Kühlschrank und den Rest lagere ich in einer weiteren Frischhaltedose im Gefrierfach. Instaferm® macht Teigwaren wirklich super fluffig und kann ich sehr empfehlen. Ich habe dieses Brot in all den Jahren noch NIE mit frischer Hefe gebacken. Dadurch das das Brot keine Gehzeit hat und in den kalten Backofen kommt weiß ich nicht ob die Zeit ausreicht frische Hefe ausreichend zu aktivieren. Ich kann euch hier also KEINE Empfehlung oder Menge für frische Hefe an die Hand geben!
Und noch ein Hinweis: der Brotteig ist sehr flüssig, im Prinzip fast wie Rührkuchen! Und ja, das gehört so! Hier bitte nicht wundern und auch nicht mehr Mehl zugeben! 🙂
Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachbacken.
Mein Brot – klassische 30cm-Kastenform
Zutaten
- 400 gr ( Weizen/Dinkel, Vollkorn, Typ 1050, Typ 630, je nach persönlicher Vorliebe und variabel wechselbar)
- 50 gr zarte Haferflocken
- 10 gr Trockenhefe
- 160 gr Körner (Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkörner usw. entweder einzeln oder mischen nach persönlicher Vorliebe)
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 EL Agavendicksaft
- 3 EL dunkler Balsamico
- 500 ml Wasser
Anleitungen
→ imTM / MC:
- alle Zutaten in den Mixtopf geben und mit Teigstufe / 3 Min zu einem glatten Teig verrühren
→ in der (Kenwood®) Küchenmaschine (K-Haken)(*Stufenhinweisbeachten):
- alle Zutaten in die Rührschüssel geben, K-Haken einsetzen und 30 Sek / Stufe Min und dann 2 Min 30 Sek / Stufe 1 zu zu einem glatten Teig verrühren
→ einfach so mit dem Handrührgerät (Schneebesen/Rühreinsätze):
- alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, Schneebesen/Rühreinsätze einsetzen und 3 Min zu einem glatten Teig verrühren
→ weiter für alle Zubereitungsvarianten:
- Backform gut fetten, den Teig einfüllen
- im NICHT vorgeheizten Backofen bei 200 °C (392 °F) O/U-Hitze 60 min backen
- auf ein Kuchengitter stürzen, seitlich kippen und seitlich liegend komplett auskühlen lassen
Notizen
Der Brotteig ist sehr flüssig, im Prinzip fast wie Rührkuchen! Und ja, das gehört so! Hier bitte nicht wundern und auch nicht mehr Mehl zugeben! 🙂 *Stufenhinweis: Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
Mein Brot – LeCreuset®-Backform 30cm
Zutaten
- 500 gr Mehl ( Weizen/Dinkel, Vollkorn, Typ 1050, Typ 630, je nach persönlicher Vorliebe und variabel wechselbar)
- 65 gr zarte Haferflocken
- 13 gr Trockenhefe
- 200 gr Körner ( Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkörner usw. entweder einzeln oder mischen nach persönlicher Vorliebe)
- 2 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 EL Agavendicksaft
- 4 EL dunkler Balsamico
- 625 ml Wasser
Anleitungen
→ im TM / MC:
- alle Zutaten in den Mixtopf geben und mit Teigstufe / 3 Min zu einem glatten Teig verrühren
→ in der (Kenwood®) Küchenmaschine (K-Haken)(*Stufenhinweisbeachten):
- alle Zutaten in die Rührschüssel geben, K-Haken einsetzen und 30 Sek / Stufe Min und dann 2 Min 30 Sek / Stufe 1 zu zu einem glatten Teig verrühren
→ einfach so mit dem Handrührgerät (Schneebesen/Rühreinsätze):
- alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, Schneebesen/Rühreinsätze einsetzen und 3 Min zu einem glatten Teig verrühren
→ weiter für alle Zubereitungsvarianten:
- Backform gut fetten, den Teig einfüllen
- im NICHT vorgeheizten Backofen bei 200 °C (392 °F) O/U-Hitze 60 min backen
- auf ein Kuchengitter stürzen, seitlich kippen und seitlich liegend komplett auskühlen lassen
Notizen
Der Brotteig ist sehr flüssig, im Prinzip fast wie Rührkuchen! Und ja, das gehört so! Hier bitte nicht wundern und auch nicht mehr Mehl zugeben! 🙂 *Stufenhinweis: Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
Mein Brot – aus der Ninja Combi 12 in 1 in der 20cm-Form
Zutaten
- 260 gr Mehl ( Weizen/Dinkel, Vollkorn, Typ 1050, Typ 630, je nach persönlicher Vorliebe und variabel wechselbar)
- 35 gr zarte Haferflocken
- 7 gr Trockenhefe
- 100 gr Körner ( Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkörner usw. entweder einzeln oder mischen nach persönlicher Vorliebe)
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Brotgewürz
- 0,5 EL Agavendicksaft
- 2 EL dunkler Balsamico
- 325 ml Wasser
Anleitungen
→ im TM / MC:
- alle Zutaten in den Mixtopf geben und mit Teigstufe / 3 Min zu einem glatten Teig verrühren
→ in der (Kenwood®) Küchenmaschine (K-Haken)(*Stufenhinweisbeachten):
- alle Zutaten in die Rührschüssel geben, K-Haken einsetzen und 30 Sek / Stufe Min und dann 2 Min 30 Sek / Stufe 1 zu zu einem glatten Teig verrühren
→ einfach so mit dem Handrührgerät (Schneebesen/Rühreinsätze):
- alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, Schneebesen/Rühreinsätze einsetzen und 3 Min zu einem glatten Teig verrühren
→ weiter für alle Zubereitungsvarianten:
- Backform gut fetten, den Teig einfüllen
- 250 ml Wasser in den Kombi-Bräter geben, Crisp-Gitter einsetzen und Backform auf das Crisp-Gitter stellen
- Smart-Switch nach links auf Combi Cooker stellen, Programm Prove 35 °C (95 °F) / 30 min einstellen, Teig gehen lassen
- Türe nicht mehr öffnen, nach Ablauf der Gehzeit direkt das Programm Combi Bake 180 °C (356 °F) / 45 min einstellen und Start drücken
- das Gerät baut nun Dampf auf in der das Brot weiter aufgeht und beginnt nach rund 20 min mit dem Backvorgang. Nach Ende der Backzeit Brot auf ein Kuchengitter stürzen, seitlich kippen und seitlich liegend komplett auskühlen lassen
Notizen
Guten Appetit !
P.S. Backöfen haben nie zu 100% die gleiche Temperatur. Sie kann mitunter sogar gewaltig schwanken und von dem abweichen was man meint einzustellen. Da ich hier wirklich schon schlechte Erfahrungen gemacht habe arbeite ich mittlerweile mit 2 verschiedenen Backthermometer die ich euch beide empfehlen kann.
Das 1. ist dieses hier LINK * das einfach mit in den Innenraum des Backofens gestellt oder gehängt wird und das bis auf 5 Grad plus minus wirklich genau die Temperatur im Garraum anzeigt.
Das 2. ist dieses hier LINK * das sehr sehr genau arbeitet aber auch etwas teuer ist. Dafür kann es zusätzlich zur ständigen Temperaturüberwachung im Garraum noch flexibel weiter eingesetzt werden wie z.B. zum Feststellen der Kerntemperaturen egal ob bei Kuchen, Fleisch oder Aufläufen usw., zur Stäbchenprobe, es Kann beim Grillen verwendet werden, es kann den kompletten Back- und Garvorgang über im Garraum bzw. im Lebensmittel verbleiben usw. Ich komme damit super zurecht und kann euch so auch die genauen Temperaturangaben beim Zubereiten garantieren….
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