Zuzubereiten im Thermomix® , Monsieur Cuisine® oder in der Küchenmaschine
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Warum dieses Brot so genannt wird, naja, darüber kann man nun streiten. Wir persönlich würden es nun nicht so nennen, ABER: wir können bestätigen das es sehr sehr lecker schmeckt. Gerade die Kids wünschen sich dieses Brot doch sehr oft fürs Schulbrot und da es recht simpel gemacht ist komme ich dem Wunsch sehr gerne nach.
Dies ist auch eines der wenigen Brote das mir bisher auch immer problemlos im MC gelungen ist, daher wage ich es, auch in der Zubereitung mit dem MC mit einzustellen. Bei vielen anderen Brotteigen läuft mir hier leider gerne der Motor heiß….
Das Brot wird aus 4 verschiedenen Mehlsorten hergestellt. Ich persönlich habe das Brot bisher immer nach Rezept gebacken, habe daher aber auch keine Erfahrung inwiefern sich Geschmack, Konsistenz oder Größe ändern würden, würde man die Mehlsorten bzw. die Mengenangaben abändern.
Das Brot wird gefaltet. Ein Brot falten ist generell ganz einfach denn es heißt einfach das der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben wird, dann nimmt man den Teig an seiner rechten Seite, zieht in etwas in die Länge und klappt Ihn wieder über die Mitte über den Rest des Teiges. Dasselbe macht man dann von der linken Seite, von vorn sowie von hinten, und schon hat man ein „4x gefaltetes Brot“. Soll ein Brot dem Rezept entsprechend öfter gefaltet werden einfach immer so weiter machen. Das „Päckchen“ wird dann generell mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech bzw. in eine Auflaufform gesetzt (je nach Rezept) gesetzt.
In diesem Rezept benötigen wir eine Auflaufform mit Deckel, einen Bräter mit Deckel, oder einen Gusstopf mit Deckel. Manche verwenden zum Brot backen auch einen Römertopf, da habe ich aber keine Erfahrung damit. Ich selbst verwende für dieses Brot diesen Glasbräter LINK * und bin damit sehr zufrieden.
Wenn ich Brot backe verwende ich in jedem Rezept Brotgewürz. Das gibt dem Brot einfach das „gewisse Etwas“ an Geschmack. Wer Brotgewürz nicht zur Hand hat oder es nicht verwenden möchte, der lässt es einfach weg. Es ist einfach nur so das kleine „Topping“ das ein Brot (unserer Meinung nach) noch besser schmecken lässt. Ich verwende hier das Brotgewürz von Azafran® und finde es geschmacklich einfach superklassse. Hier der Link dazu LINK * .
Außerdem verwende ich im Rezept Trockenhefe. Seit Corona und den damaligen Problemen Dinge wie Mehl, Hefe etc. immer im Supermarkt zu bekommen bin ich umgestiegen und habe nun immer einen Vorrat an Trockenhefe im Haus. Ich benutze die Hefe LINK * von Instaferm®, diese kaufe ich im 500gr-Beutel. Sie ist lange haltbar und einmal geöffnet fülle ich immer eine kleinere Menge in eine kleine Frischhaltedose und lagere diese im Kühlschrank und den Rest lagere ich in einer weiteren Frischhaltedose im Gefrierfach. Instaferm® macht Teigwaren wirklich superfluffig und kann ich sehr empfehlen. Ihr könnt aber selbstverständlich auch frische Hefe verwenden. Eine ungefähre Umrechnungstabelle findet ihr hier LINK *.
Zum fetten jeglicher Backformen verwende ich seit Jahren nur noch Backtrennspray. Auch hier ist es natürlich Ansichtssache ob man das verwenden will oder nicht. Ich persönlich schwöre darauf denn ich habe ja wirklich z.T. ausgefallene Backformen und hatte so noch nie Probleme Backgut wieder aus den Formen zu bekommen… Ich persönlich benutze diesen hier LINK *. Gerne dürft Ihr natürlich eure Formen fetten mit was ihr möchtet.
Nun aber endlich zum eigentlichen Rezept.
Friss – dich – dumm – Brot (unsere Version)
Kochutensilien
- Thermomix®oder
- MonsieurCuisine® oder
- Küchenmaschine ( mit Knethaken)
Zutaten
- 400 gr Weizenmehl Typ 550
- 200 gr Roggenmehl Typ 1150
- 100 gr Dinkelmehl Typ 630
- 50 gr Dinkelmehl Typ 1050
- 520 ml Wasser
- 7 gr Trockenhefe( 7gr = 1 Päckchen bzw. ½ Würfel frische Hefe)
- 2 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 TL Honig
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix® bzw. im Monsieur Cuisine®
- Wasser, Honig und Hefe in den Topf geben und 3 min / 37 °C (99 °F) / Stufe 1 erwärmen520 ml Wasser, 1 TL Honig, 7 gr Trockenhefe( 7gr = 1 Päckchen bzw. ½ Würfel frische Hefe)
- alle 4 Mehlsorten, Salz und Brotgewürz zufügen und im TM 4min / Teigknetstufe bzw. im MC 2×2 min / Teigknetstufe kneten400 gr Weizenmehl Typ 550, 200 gr Roggenmehl Typ 1150, 100 gr Dinkelmehl Typ 630, 50 gr Dinkelmehl Typ 1050, 2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz
- Teig in eine Schüssel geben, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen
Zubereitung in der Küchenmaschine (Knethaken)(Stufenhinweis beachten!*)
- Wasser, Honig und Hefe in die Rührschüssel geben und 10 Sek / Stufe Min kurz verrühren und 5 min ruhen lassen520 ml Wasser, 7 gr Trockenhefe( 7gr = 1 Päckchen bzw. ½ Würfel frische Hefe), 1 TL Honig
- alle 4 Mehlsorten, Salz und Brotgewürz zufügen und zuerst 2 Minuten / Stufe Min und dann 8 Minuten / Stufe 1 kneten400 gr Weizenmehl Typ 550, 200 gr Roggenmehl Typ 1150, 100 gr Dinkelmehl Typ 630, 50 gr Dinkelmehl Typ 1050, 2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz
- auf „Teiggeh-Stufe“ 1 Stunde gehen lassen, wer keine Gehstufe hat Teig in der Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen
Für alle Zubereitungsarten weiter:
- Auflaufform fetten
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 4x falten und mit dem Schluss nach unten in die Auflaufform geben und leicht in Form schubsen
- Teig einschneiden und leicht bemehlen
- Deckel aufsetzen, in den kalten Backofen stellen und bei 240 °C (464 °F) Ober-/ Unterhitze 50 min backen
- wenn eine etwas dunklere Kruste gewünscht wird Deckel abnehmen und weitere 5-10 min backen, ansonsten Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Brot auf ein Kuchengitter geben und dort komplett auskühlen lassen
Notizen
Guten Appetit !
P.S. Normalerweise versuche ich so viele Rezepte wie möglich auch OHNE Thermomix®, MC & Co online zu stellen. Bei diesem Rezept hat mir bisher noch die Zeit dazu gefehlt es ohne zu testen und dokumentieren. Wenn ihr es gerne komplett OHNE Thermomix®, MC & Co machen würdet, dann sendet mit gerne eine Email und ich schaue das ich das Rezept schnellst möglich auch in dieser Variante für euch online zur Verfügung stelle.
Wenn euch das Rezept geschmeckt hat würde ich mich sehr freuen wenn Ihr mir eine positive Bewertung zukommen lasst. Dies hilft mir in meinem Google-Ranking und somit auch anderen, meine Rezepte leichter zu finden.
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Bei Fragen oder Problemen mit einem meiner Rezepte schreibt mich gerne an, ich werde stets versuchen euch Zeitnah zu Antworten und zu helfen.
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