Zuzubereiten im Thermomix®, im Monsieur Cuisine® und einfach so im Topf
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Heute gibt es mal wieder eine Marmelade, und zwar eine ganz besondere Marmelade: nämlich eine Erdbeer-Marmelade mit Likör 43! Ich liebe ja Likör 43 in allen erdenklichen Formen: als Getränk aber auch zum backen oder wie hier um Marmelade oder auch Desserts etc. zum verfeinern. Und der herrlich vanillige Geschmack passt hervorragend in die Vorweihnachtszeit. Wie immer gibt es natürlich 2 Varianten: mit und ohne Zucker!
Aus Gründen des Zuckerverzichts benutze ich nämlich statt 2:1 Gelierzucker den Gelierzuckerersatz von Dr. Oetker mit Stevia (diesen findet ihr hier LINK *). 1 Päckchen auf 1kg Früchte, man schmeckt keinen Unterschied und es schmeckt wirklich super und: funktioniert genau gleich gut. Im Vergleich: 100gr Gelierzucker = ca. 400 kcal, Gelierzuckerersatz aus Xylit 100 gr = ca. 240 kcal, Gelierzuckerersatz aus Stevia 100 gr = 145 kcal. Für mich die absolut beste Alternative.
Den Likör 32 findet ihr hier LINK *. Er kommt aus Spanien und schon im jugendlichen Alter habe ich diesen gerne mitgebracht als es Ihn hier in Deutschland noch gar nicht gab. Das ist zum Glück längst kein Thema mehr. Der Vanille-Geschmack gepaart mit den mediterranen Aromen nach Zitrusfrüchten und Gewürzen ist so lecker das müsst ihr einfach probieren.
Zusätzlich kommt noch Zitronensäurepulver mit ins Rezept. Zitronensäurepulver wird zur besseren Gelierung von säurearmen oder süßen Früchten zugegeben. Ich benutze immer diese hier LINK *.
Außerdem verwende ich immer Einmachhilfe. Einmachhilfe hilft die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern. Ich verwende diese von Dr. Oetker LINK *. Das ist aber nur optional, wer das nicht verwenden möchte lässt es einfach weg.
In der Variante „einfach so im Topf“ kommt zum pürieren der Erdbeeren ein Pürierstab zum Einsatz. Ich habe diesen hier LINK *.
Um sauber zu arbeiten müsst ihr die Gläser in der die Marmelade aufbewahrt werden soll vor dem einfüllen sterilisieren. Um Gläser steril zu machen stelle ich diese einfach geöffnet in die Spüle, den Deckel mit der Öffnung nach oben daneben, koche reichlich Wasser ab und schütte das dann wirklich großzügig in beides hinein so das das Wasser wirklich überläuft und so auch gleich die Verschlussrillen etc. mit sterilisiert werden. Ab da fasse ich zum ausleeren etc. alles nur noch mit einer Zange wie dieser hier LINK * an. Zum verschließen mit einem sauberen Handtuch und nur von außen. So hat das bei mir bisher immer super funktioniert.
Denkt immer daran vor dem Abfüllen der Marmelade eine Gelierprobe zu machen. Nichts ist ärgerlicher als eine Marmelade die nachher nicht fest wird und man alles nochmal zurückschütten und neu aufkochen darf. Für die Gelierprobe stellt ihr schon vor Beginn des Marmeladekochens einen kleinen Teller in den Kühlschrank das dieser schön kalt wird. Ist die Marmelade fertig nehmt ihr den Teller und 2 TL der kochenden Marmelade und gebt diese flach auf den kalten Teller. Nach spätestens 1-2 Min sollte die Marmelade fest sein dann ist die Gelierprobe geglückt und ihr könnt die Marmelade abfüllen.
Zum umfüllen/einfüllen von Cremes, Marmeladen und Co verwende ich als Hilfe diese speziellen „Einmachtrichter“ mit extra weiter Einfüllöffnung LINK *.
Und nun viel Spaß beim nachmachen.
Erdbeer-Marmelade mit Likör 43 – mit und ohne Zucker
Zutaten
- 800 gr Erdbeeren (entstielt)
- 80 gr Likör 43
- 1 Päckchen Zitronensäure
- 1 Päckchen -> 2:1 Gelierzucker 1 Päckchen = 500 gr ODER -> Gelierzucker aus Stevia 1 Päckchen = 350 gr
optional:
- 1 Msp. Einmachhilfe
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix® bzw. im Monsieur Cuisine®
- Erdbeeren in den Mixtopf geben und 20 Sek / Stufe 5 zerkleinern, mit einem Spatel nach unten schieben800 gr Erdbeeren (entstielt)
- restliche Zutaten zugeben und 10 Sek / Stufe 5 vermischen, mit einem Spatel nach unten schieben80 gr Likör 43, 1 Päckchen Zitronensäure, 1 Päckchen -> 2:1 Gelierzucker 1 Päckchen = 500 gr ODER -> Gelierzucker aus Stevia 1 Päckchen = 350 gr, 1 Msp. Einmachhilfe
- im TM 15 min / 100 °C (212 °F) / Stufe 2,5 bzw. im MC 15 Min / 100 °C (212 °F) / Stufe 3 kochen
- Gelierprobe machen!
- Ggf. in 2 Minuten-Schritten weiter kochen bis die Gelierprobe positiv ist
- in der Zwischenzeit Gläser sterilisieren und nach positiver Gelierprobe sofort heiß abfüllen und gut verschließen
Zubereitung einfach so im Topf:
- die Erdbeeren mit dem Pürierstab pürieren800 gr Erdbeeren (entstielt)
- alle Zutaten in einen großen Topf geben und auf dem Herd zum kochen bringen800 gr Erdbeeren (entstielt), 80 gr Likör 43, 1 Päckchen Zitronensäure, 1 Päckchen -> 2:1 Gelierzucker 1 Päckchen = 500 gr ODER -> Gelierzucker aus Stevia 1 Päckchen = 350 gr, 1 Msp. Einmachhilfe
- die Marmelade MINDESTENS 5 Min lang kochen, dabei immer wieder umrühren → Gelierprobe machen!
- Ggf. in 2 Minuten-Schritten weiter kochen bis die Gelierprobe positiv ist
- in der Zwischenzeit Gläser sterilisieren und nach positiver Gelierprobe sofort heiß abfüllen und gut verschließen
Guten Appetit!
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