Zuzubereiten im Thermomix®, Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät.
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Heute habe ich für euch einen sehr speziellen Kuchen. Und zwar einen Zimtsternkuchen bzw. Zimtstern-Gugelhupf. Bzw. deswegen da ich ihn in 2 verschiedenen Formen gebacken habe. 1. In einer ganz normalen Gugelhupf-Form (diese hier LINK *) und 2. in einer tollen neuen Sternform von Birkmann (diese hier LINK *) die ich unbedingt ausprobieren wollte. Solltet ihr eine ganz andere Backform verwenden wollen findet ihr hier LINK eine Umrechnungstabelle.
Der Kuchen selbst schmeckt lecker nach Zimtsternen und als Deko oben drauf werden auch Zimtsterne verwendet. Das Rezept eignet sich daher auch hervorragend wenn man einfach noch Zimtsterne von Weihnachten übrig hat und diese voll verwerten möchte.
Selbstverständlich gibt es den Zimtsternkuchen bzw. Zimtstern-Gugelhupf wie immer in der Variante mit Haushaltszucker oder in der Industriezuckerfreien Variante. Dafür habe ich Dattelzucker verwendet, ich nehme immer diesen hier LINK *.
In dieses Rezept kommt wie in meine Zimtsterne Amaretto. Wer Amaretto nicht darf bzw. nicht möchte es gibt mittlerweile auch eine alkoholfreie Alternative z.B. diese hier LINK * oder aber ihr nehmt einfach 2 EL Wasser und 5 Tropfen Bittermandel-Aroma.
Ob ihr Weizen- oder Dinkelmehl verwendet bleibt euch überlassen. Ich backe in der Regel mit Dinkelmehl aber in Geschmack und Konsistenz ändert sich hier nichts.
Zimt könnt ihr natürlich den nehmen den ihr zuhause habt. Ich liebe da ja die Gewürze von Azafran und benütze zum Backen am liebsten diesen Ceylon-Zimt LINK *.
Den Guss könnt ihr entweder mit normalem Puderzucker oder mit I like sugar von Xucker machen ( das findet ihr hier LINK*). Beachtet jedoch das ihr für die gleiche Menge Guss nur die HÄLFTE des I like sugar benötigt. Der ist hier deutlich ergiebiger!
Zum Auftragen verwende ich immer solche Dekorierflaschen (LINK *), das macht das verzieren deutlich einfacher finde ich. Natürlich könnt ihr den Guss auch einfach mit einem Löffel verteilen.
Zum fetten jeglicher Backformen verwende ich seit Jahren nur noch Backtrennspray. Auch hier ist es natürlich Ansichtssache ob man das verwenden will oder nicht. Ich persönlich schwöre darauf denn ich habe ja wirklich z.T. ausgefallene Backformen und hatte so noch nie Probleme Backgut wieder aus den Formen zu bekommen… Ich persönlich benutze diesen hier LINK *. Gerne dürft Ihr natürlich eure Formen fetten mit was ihr möchtet.
Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachbacken.
Zimtstern-Kuchen bzw. Zimtstern-Guglhupf – auch in der Industriezuckerfreien Variante
Zutaten
Zutaten Teig:
- 200 gr weiche Butter
- 200 gr Zucker oder Dattelzucker
- 4 Eier
- 250 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630)
- 100 gr gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Zimt
- 2 EL Amaretto
- 150 ml Milch
Zutaten Guss:
- 250 gr Puderzucker ODER
- 125 gr I like sugar
- 1 TL Zimt
- Wasser
außerdem:
- 5-6 Zimtsterne zum verzieren
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix®bzw. Monsieur Cuisine®:
- Butter, Zucker bzw. Dattelzucker und Eier in den Mixtopf geben und 1 Min / Stufe 5 aufschlagen200 gr weiche Butter, 200 gr Zucker oder Dattelzucker, 4 Eier
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen und zusammen mit Milch und Amaretto in den Mixtopf geben und 40 Sek / Stufe 4 vermengen250 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 100 gr gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 EL Zimt, 2 EL Amaretto, 150 ml Milch
- nach unten schieben und nochmals 20 Sek / Stufe 4 vermengen→ weiter bei Generell weiter!
Zubereitung in der Küchenmaschine (Stufenhinweis beachten!*)(Flexi-Haken)
- Flexi-Haken einsetzen, Butter und Zucker bzw. Dattelzucker in die Rührschüssel geben und zuerst 2 min / Stufe MIN und dann 2 Min Stufe / 1 aufschlagen200 gr weiche Butter, 200 gr Zucker oder Dattelzucker
- jedes Ei einzeln zugeben und jeweils 1 min /Stufe 1 unterrühren4 Eier
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen und zusammen mit Milch und Amaretto in die Rührschüssel geben und weitere 20 Sek / Stufe Min und 40 Sek / Stufe 1 verrühren→ weiter bei Generell weiter!250 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 100 gr gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 EL Zimt, 2 EL Amaretto, 150 ml Milch
Zubereitung einfach so mit dem Handrührgerät (Schneebesen/Rühreinsätze)
- in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit den Schneebesen-Einsätzen Butter und Zucker bzw. Dattelzucker gut schaumig rühren200 gr weiche Butter, 200 gr Zucker oder Dattelzucker
- nach und nach jedes Ei einzeln zugeben und gut unterrühren4 Eier
- alle restlichen Zutaten für den Teig zugeben und zu einem glatten Teig verrühren→ weiter bei Generell weiter!250 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 100 gr gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 EL Zimt, 2 EL Amaretto, 150 ml Milch
Generell weiter:
- Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-Unterhitze vorheizen
- Backform fetten und Teig einfüllen, gleichmäßig glatt streichen
- im vorgeheizten Backofen ca. 50 min backen → Stäbchenprobe!
- auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen
- für den Guss Puderzucker bzw. I like sugar mit dem Zimt vermischen250 gr Puderzucker ODER, 125 gr I like sugar, 1 TL Zimt
- dann Esslöffelweise Wasser dazugeben, immer direkt gut unterrühren, solange Wasser zugeben bis der Guss im dicken Strahl vom Löffel läuft aber nicht zu dünn istWasser
- Guss gleichzeitig auf dem Kuchen verteilen und mit den Zimtsternen dekorieren5-6 Zimtsterne zum verzieren
Notizen
Guten Appetit!
P.S. Backöfen haben nie zu 100% die gleiche Temperatur. Sie kann mitunter sogar gewaltig schwanken und von dem abweichen was man meint einzustellen. Da ich hier wirklich schon schlechte Erfahrungen gemacht habe arbeite ich mittlerweile mit 2 verschiedenen Backthermometer die ich euch beide empfehlen kann.
Das 1. ist dieses hier LINK * das einfach mit in den Innenraum des Backofens gestellt oder gehängt wird und das bis auf 5 Grad plus minus wirklich genau die Temperatur im Garraum anzeigt.
Das 2. ist dieses hier LINK * das sehr sehr genau arbeitet aber auch etwas teuer ist. Dafür kann es zusätzlich zur ständigen Temperaturüberwachung im Garraum noch flexibel weiter eingesetzt werden wie z.B. zum Feststellen der Kerntemperaturen egal ob bei Kuchen, Fleisch oder Aufläufen usw., zur Stäbchenprobe, es kann beim Grillen verwendet werden, es kann den kompletten Back- und Garvorgang über im Garraum bzw. im Lebensmittel verbleiben usw. Ich komme damit super zurecht und kann euch so auch die genauen Temperaturangaben beim Zubereiten garantieren….
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Bei Fragen oder Problemen mit einem meiner Rezepte schreibt mich gerne an, ich werde stets versuchen euch Zeitnah zu Antworten und zu helfen.
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