Zuzubereiten im Thermomix®, Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät.

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Makronen gehören (zumindest bei uns ) jedes Jahr zu Weihnachten. In sämtlichen alten und neuen Varianten. Dazu gehören natürlich auch Kokosmakronen, in diesem Rezept mal in einer neuen Variante. Mit Marzipan und natürlich zur Auswahl mit oder ohne industriellen Zucker. Superlecker, soft und zart, so wie Makronen sein sollten.

Als Zuckeralternative verwende ich I like sugar ( den gibt es hier LINK *). Mit normalem Zucker wird Puderzucker verwendet. Ihr könnt es auch mit Pudererythrit testen wenn euch das lieber ist, allerdings habe ich es damit nicht probiert.

Puderzucker bzw. Pudererythrit könnt ihr entweder kaufen oder ganz einfach im TM / MC selber machen. Dazu einfach 100gr Zucker oder Erythrit im Mixtopf 10 Sek / Stufe 10 pulverisieren. Denkt daran zwischen Messbecher und Deckel ein Blatt Küchenpapier zu klemmen (siehe Fotos unter dem Rezept) und den Deckel erst 3-4 Minuten nach dem Pulverisieren zu öffnen. Sonst staubt es euch die ganze Küche ein.

Ihr benötigt außerdem nur die Eiweiße ohne Dotter. Eier kann man auf ganz herkömmliche Weiße trennen indem man das Ei aufschlägt, das Eigelb zwischen den beiden Hälften der Eierschale hin und her gibt und das abfließende Eiweiß darunter in einer Schüssel oder Tasse auffängt. So wie ich es von Oma noch gelernt habe.

Oder man verwendet einen simplen Eiertrenner wie diesen hier LINK * so trenne meine Kinder die Eier.

In diesem Rezept wird Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit verwendet. Da könnt ihr selbstverständlich gekauften Vanillezucker verwenden oder ihr verwendet selbstgemachten. Das ist super einfach und geht super schnell und man hat immer einen Vorrat zuhause. Gerade wenn man ohne Zucker backen möchte ist Vanilleerythrit der Gamechanger. Das Rezept dazu findet ihr hier LINK.

In meinen Rezepten gebe ich Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit immer in TL an und gehe hier vom selbstgemachten aus. Solltet ihr gekauften Vanillezucker verwenden entspricht 1 TL selbstgemachter Vanillezucker 1 Päckchen gekauftem Vanillezucker.

Um die Makronen aufs Backblech zu bringen verwende ich sehr gerne einen kleinen Eisportionierer ( meiner hat 3cm Durchmesser) das geht etwas schneller als mit 2 Teelöffeln aber auch mit Teelöffeln geht es sehr gut. Den Eisportionierer findet ihr hier LINK *.

Ihr könnt den Teig im Thermomix®, im Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit dem Handrührgerät machen. Da die Unterschiede nicht so mega Umfangreich sind lade ich euch alle Zubereitungsvarianten in 1 Rezeptkarte hoch

Bitte beachtet: die Makronen sind beim rausholen noch „weich“, nicht fest! Sie werden beim auskühlen von alleine noch fester! Zulange gebacken werden die Makronen zu fest und trocken und sind nicht mehr schön zart! Und solltet ihr statt Ober-und Unterhitze mit Umluft backen: backt bitte trotzdem jedes Backblech einzeln aus!

Und nun viel Spaß mit dem Rezept.

Kokosmakronen mit Marzipan – auch in der zuckerfreien Variante

Kokosmakronen mal in einer neuen Variante mit Marzipan. Und natürlich zur Auswahl mit oder ohne industriellen Zucker. Superlecker, soft und zart, so wie Makronen sein sollten. Zuzubereiten im Thermomix®, Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät.

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Portionen Stück

Zutaten

optional:

▢ Backobladen

Anleitungen

Zubereitung im Thermomix® bzw. Monsieur Cuisine®:

Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Eiweiß in den Mixtopf geben und im TM 20 Sek. / Stufe 5 bzw. im MC 25 Sek. / Stufe 6 mixen (sollte die Masse noch nicht ganz homogen sein mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 10 Sek. / Stufe 5 mixen)
4 Eiweiß, 200 gr Marzipan-Rohmasse
restliche Zutaten zugeben und im TM 35 Sek. / Stufe 4 bzw. im MC 40 Sek. / Stufe 5 vermengen
=> weiter bei „generell weiter“
120 gr Puderzucker oder I like sugar, 2 EL Vanillezucker oder Vanilleerythrit (selbstgemacht), 200 gr Kokosraspel, 70 gr Magerquark, 0,5 TL Zimt

Zubereitung in der Kenny (Flexi-Haken)(Stufenhinweis beachten!*):

Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Eiweiß in die Rührschüssel geben und mit dem Flexi-Haken in ca. 2-4 Min zu einer homogenen Masse rühren
→ Kenny: Wärmestufe 4, Knetstufe 1 starten und bis Stufe 4 steigern
=> bei Küchenmaschinen mit Wärmefunktion diese nutzen
=> ggf. zwischendurch Gerät stoppen und mit dem Spatel die Masse vom Flexi-Haken zurück in den Topf schieben
4 Eiweiß, 200 gr Marzipan-Rohmasse
restliche Zutaten zugeben und 20-30 Sek. bei Stufe 1 untermischen
=> weiter bei „generell weiter“
120 gr Puderzucker oder I like sugar, 2 EL Vanillezucker oder Vanilleerythrit (selbstgemacht), 200 gr Kokosraspel, 70 gr Magerquark, 0,5 TL Zimt

Zubereitung einfach so mit dem Handrührgerät (Schneebesen / Rührhaken):

Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit den Rühreinsätzen(Schneebesen) zu einer homogenen Masse rühren
4 Eiweiß, 200 gr Marzipan-Rohmasse
restliche Zutaten zugeben und gut untermischen
=> weiter bei „generell weiter“
120 gr Puderzucker oder I like sugar, 2 EL Vanillezucker oder Vanilleerythrit (selbstgemacht), 200 gr Kokosraspel, 70 gr Magerquark, 0,5 TL Zimt

generell weiter:

Backofen auf 170 °C (338 °F) O/U-Hitze vorheizen
Backbleche mit Backpapier auslegen, wer die Makronen auf Backobladen setzen möchte verteilt diese gleichmäßig auf den Backblechen
Backobladen
Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer/Kugelformer (Durchmesser 3-3,5cm) als kleine Kugeln/Häufchen auf die Backbleche bzw. Backobladen setzen
im vorgeheizten Backofen 15-20 min (je nach Dicke) backen bis die „Spitzen“ etwas cremefarben ist → jedes Blech einzeln ausbacken!
→ evtl. eine Makrone entnehmen und halbieren zum schauen ob Sie „durchgebacken“ ist

! Die Makronen sind beim rausholen noch „weich“, nicht fest! Sie werden beim auskühlen von alleine noch fester! Zulange gebacken werden die Makronen zu fest und trocken und sind nicht mehr schön zart!
anschließend die Makronen auf Kuchengitter gut abkühlen lassen ( am Besten über Nacht) und dann in gut schließenden Gebäckdosen aufbewahren

Notizen

*Hinweis:

In meinen Rezepten gebe ich Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit immer in TL / EL an und gehe hier vom selbstgemachten aus. Solltet ihr gekauften Vanillezucker verwenden entspricht 1 TL selbstgemachter Vanillezucker 1 Päckchen gekauftem Vanillezucker.

*Stufenhinweis:

Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken

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Guten Appetit!

P.S. Backöfen haben nie zu 100% die gleiche Temperatur. Sie kann mitunter sogar gewaltig schwanken und von dem abweichen was man meint einzustellen. Da ich hier wirklich schon schlechte Erfahrungen gemacht habe arbeite ich mittlerweile mit 2 verschiedenen Backthermometer die ich euch beide empfehlen kann.

Das 1. ist dieses hier LINK * das einfach mit in den Innenraum des Backofens gestellt oder gehängt wird und das bis auf 5 Grad plus minus wirklich genau die Temperatur im Garraum anzeigt.

Das 2. ist dieses hier LINK * das sehr sehr genau arbeitet aber auch etwas teuer ist. Dafür kann es zusätzlich zur ständigen Temperaturüberwachung im Garraum noch flexibel weiter eingesetzt werden wie z.B. zum Feststellen der Kerntemperaturen egal ob bei Kuchen, Fleisch oder Aufläufen usw., zur Stäbchenprobe, es kann beim Grillen verwendet werden, es kann den kompletten Back- und Garvorgang über im Garraum bzw. im Lebensmittel verbleiben usw. Ich komme damit super zurecht und kann euch so auch die genauen Temperaturangaben beim Zubereiten garantieren….

Wenn euch das Rezept geschmeckt hat würde ich mich sehr freuen wenn Ihr mir eine positive Bewertung zukommen lasst. Dies hilft mir in meinem Google-Ranking und somit auch anderen, meine Rezepte leichter zu finden.

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Bei Fragen oder Problemen mit einem meiner Rezepte schreibt mich gerne an, ich werde stets versuchen euch Zeitnah zu Antworten und zu helfen.

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