Zubereitung mit : Thermomix® , Monsieur Cuisine® , Kenwood®
Burger liebt eigentlich so gut wie jeder. Egal mit was man Sie macht, ob mit Burger-Patties, mit „Pulled-“Fleisch, ob klassisch mit Rind, oder mit Geflügel, vegetarisch, mit oder ohne Soßen, der Fantasie sind bei Burgern keine Grenzen gesetzt. Und jeder kann sich seine Burger so zusammenstellen und machen wie er Sie mag. Wir haben ein Kind das ist nur das Burgerbrötchen und Fleisch. Keine Soße, kein Salatblatt, gar nichts. Auch ok. Für uns daher ein ganz klares Familienessen das jeder liebt.
Was aber das wichtigste an einem guten Burger ist: Der Burger-Bun. Das leckere Burgerbrötchen in das alles rein kommt. Wenns schnell gehen muss kann das auch mal das fertige Brötchen aus dem Supermarkt sein, ABER wer einmal seine Buns selber gemacht hat, der macht es immer wieder. Es schmeckt einfach um Welten besser. Die „Konsistenz“ des Brötchens ist schon anders, einfach besser. Innen weich aber trotzdem außen so „fest“ das man beim anfassen und herzhaft hineinbeißen nicht nur „Matsch“ in den Händen hält usw. Unsere Buns sind genau das. Und sehen dabei schon optisch einfach nur mega aus, und schmecken noch viel genialer. Unser belegter Burger im Bild ist übrigens aus Putenhackfleisch gemacht, daher die etwas andere Farbe….
Im Rezept verwende ich Trockenhefe. Seit Corona und den damaligen Problemen Dinge wie Mehl, Hefe etc. immer im Supermarkt zu bekommen bin ich umgestiegen und habe nun immer einen Vorrat an Trockenhefe im Haus. Ich benutze die Hefe von Instaferm®, diese kaufe ich im 500gr-Beutel. Sie ist lange haltbar und einmal geöffnet fülle ich immer eine kleinere Menge in eine kleine Frischhaltedose und lagere diese im Kühlschrank und den Rest lagere ich in einer weiteren Frischhaltedose im Gefrierfach. Instaferm® macht Teigwaren wirklich super fluffig und kann ich sehr empfehlen. Ihr könnt aber selbstverständlich auch frische Hefe verwenden. Eine ungefähre Umrechnungstabelle findet ihr hier im Blog unter diesem LINK .
Hier nun das Rezept für 12 Buns. Ich habe euch das Rezept einmal für den Thermomix® bzw. den Monsieur Cuisine®, und einmal für die Küchenmaschine, in meinem Fall eine Kenwood (Kenny) (*Stufenhinweis beachten!).
Daher werde ich euch das Rezept im Prinzip „2x“ einstellen da es sich um 2 unterschiedliche Zubereitungsarten handelt.
Hier die Zubereitung im Thermomix® bzw. den Monsieur Cuisine®:
Burger-Buns selbstgemacht (TM/MC)
Leckere Burger-Brötchen, die Grundlage für jeden guten Burger
einfachZutaten
| 75 | gr Butter |
| 310 | gr Milch |
| 155 | ml Wasser |
| 30 | gr Zucker |
| 10 | gr Trockenhefe |
| 500 | gr Weizenmehl Typ 550 |
| 340 | gr Weizenmehl Typ 405 |
| 1 EL | Salz |
| 1 | Ei + 1 Eiweiß ( → Eigelb dann zum bestreichen verwenden) |
| außerdem -> | |
| 1 | Eigelb |
| 30 ml | Milch |
| Sesam zum bestreuen |
Utensilien
- TM / MC
Zubereitung
- Butter, Milch, Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben
3 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen - beide Mehlsorten, Salz, Ei und Eiweiß zugeben, mit der Teigstufe / 3 min zu einem glatten Teig verkneten
- anschließend Teig im Mixtopf bei geschlossenem Deckel 30 min gehen lassen
- dann Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen
- jedes Teigstück zu einem runden Bun formen und entweder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen oder, sofern vorhanden, in eine Burger-Bun-Backform
- Buns noch einmal 30 min gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen
- Eigelb mit Milch verquirlen, die gegangenen Buns damit bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen
- im vorgeheizten Backofen ca. 15 – 20 min backen ( bis sie sich leicht bräunlich verfärben)
- anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen
Du hast das Rezept ausprobiert?
Dann verlinke @felinas_world_simone_rieger auf Instagram oder nutze den Hashtag #felinasworld.
Und hier die Zubereitung in der Küchenmaschine (*Stufenhinweis beachten!) :
Burger-Buns selbstgemacht (Kenny)
Leckere Burger-Brötchen, die Grundlage für jeden guten Burger
einfachZutaten
| 75 | gr Butter |
| 310 | gr Milch |
| 155 | ml Wasser |
| 30 | gr Zucker |
| 10 | gr Trockenhefe |
| 500 | gr Weizenmehl Typ 550 |
| 340 | gr Weizenmehl Typ 405 |
| 1 EL | Salz |
| 1 | Ei + 1 Eiweiß ( → Eigelb dann zum bestreichen verwenden) |
| außerdem -> | |
| 1 | Eigelb |
| 30 ml | Milch |
| Sesam zum bestreuen |
Utensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
Zubereitung
- Wasser, Milch und Hefe in die Rührschüssel geben 10 Sek. / Stufe Min vermengen und dann 5 Min ruhen lassen
- beide Mehlsorten, Butter, Zucker, Salz, Ei und Eiweiß zugeben, zuerst 2 Min / Stufe Min und dann weitere 8 Min / Stufe 1 kneten
- mit der „Teig gehen – Stufe“ 30 Min gehen lassen (wenn eure Maschine diese Stufe nicht hat einfach in der Schüssel abgedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen lassen)
- dann Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmal kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen
- jedes Teigstück zu einem runden Bun formen und entweder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen oder, sofern vorhanden, in eine Burger-Bun-Backform
- Buns noch einmal 30 Min gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen
- Eigelb mit Milch verquirlen, die gegangenen Buns damit bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen
- im vorgeheizten Backofen ca. 15 – 20 min backen ( bis sie sich leicht bräunlich verfärben)
- anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen
Notizen
Stufenhinweis! Bitte beachten!
Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
Du hast das Rezept ausprobiert?
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Nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachmachen. Guten Appetit!
P.S. Normalerweise versuche ich so viele Rezepte wie möglich auch OHNE Thermomix®, MC & Co online zu stellen. Bei diesem Rezept hat mir bisher noch die Zeit dazu gefehlt es komplett ohne alle Geräte zu testen und dokumentieren. Wenn ihr es aber gerne komplett OHNE Thermomix®, MC & Co machen würdet, dann sendet mit gerne eine Email und ich schaue das ich das Rezept schnellst möglich auch in dieser Variante für euch online zur Verfügung stelle.