Zuzubereiten im Thermomix® bzw. Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit dem Handrührgerät. Zum Backen im Backofen oder in der Ninja Combi 12 in 1.
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Heute habe ich für euch einen richtig weihnachtlichen Honig-Gewürzkuchen. Die leckeren aromatischen, typisch weihnachtlichen Gewürze, der Honig, plus dazu noch eine Glasur die so lecker nach Weihnachten schmeckt, da kann keiner widerstehen! „Zuckerfrei“ gibt es bei diesem Kuchen so nicht, er wird rein mit Honig gesüßt, ist somit eh industriezuckerfrei, und eine andere Zuckeralternative funktioniert in diesem Mischverhältnis nicht da Honig ja auch eine eigene flüssig-klebrige Konsistenz mitbringt.
Wie ihr auf den Fotos sehen könnt habe ich den Kuchen in einer wunderschönen Backform von Nordic Wear (diese hier LINK *) getestet und es hat super funktioniert. Man muss hier nur die Backzeit etwas verkürzen da der Kuchen sehr flach und sonst sehr trocken wird. Ansonsten wird der Kuchen in einer ganz normalen 25 cm Kastenform wie z.B. dieser hier LINK * gebacken.
So eine Kastenform passt auch gerade noch in die Ninja Combi 12 in 1 und der Kuchen kann somit auch beim Camping hervorragend gebacken werden.
Hierzu kurz ein paar Worte zur Ninja Combi 12 in 1. Das ist ein noch sehr neues Gerät das in Deutschland erst 2024 auf den Markt kam und noch sehr unbekannt ist. Man kann darin ganze Gerichte zubereiten, Kuchen und Brote backen, Airfryen, Sous Vide kochen usw. usw. Ein ganz tolles Gerät, alles in einem, das viel Zeit einspart und super easy zu bedienen ist. Auch und gerade fürs Camping-Food für mich die absolute Bereicherung. Auch wenn das Gerät mehr Strom benötigt als mancher Campingplatz hergibt ( Camper kennen das Problem Elektrogeräte und 6A), schließen wir die Combi einfach an unsere Ecoflow Delta Max an, kochen oder backen damit und laden die Delta anschließend einfach über den Campingplatz-Strom gemütlich wieder auf. Gerade Kuchen und Brote gelingen darin deutlich einfacher als z.B. im Omnia und die Gefahr einen „Autoreifen“ zu produzieren ist gleich Null. Jeder Omnia-Besitzer weiß hier vermutlich, wovon ich spreche 😉 . Das Gerät findet ihr hier LINK *.
Die Backform von Nordic Wear ist ja sehr ausgefallen. Um den Kuchen auch problemlos wieder aus der Form zu bekommen verwende ich zum fetten jeglicher Backformen seit Jahren nur noch Backtrennspray. Auch hier ist es natürlich Ansichtssache ob man das verwenden will oder nicht. Ich persönlich schwöre darauf denn ich habe ja wirklich z.T. ausgefallene Backformen und hatte so noch nie Probleme Backgut wieder aus den Formen zu bekommen… Ich persönlich benutze diesen hier LINK *. Gerne dürft Ihr natürlich eure Formen fetten mit was ihr möchtet.
Zitronenschale könnt ihr entweder frisch abreiben (achtet darauf eine ungespritzte Bio-Zitrone zu verwenden!) oder ihr könnt auch getrockneten Zitronenabrieb aus dem Päckchen verwenden.
Zum verzieren könnt ihr den Kuchen einfach nur mit Puderzucker bzw. Pudererythrit (das findet ihr z.B. hier LINK *) bestreuen oder ihr glasiert ihn mit der im Rezept angegebenen tollen Lebkuchen-Glasur und verziert ihn anschließend mit Zuckerstreusel. Beide Varianten seht ihr ja auch in meinen Bildern.
Puderzucker bzw. Pudererythrit könnt ihr entweder kaufen oder ganz einfach im TM / MC selber machen. Dazu einfach 100gr Zucker bzw. Erythrit im Mixtopf 10 Sek / Stufe 10 pulverisieren. Denkt daran zwischen Messbecher und Deckel ein Blatt Küchenpapier zu klemmen (siehe Fotos unter dem Rezept) und den Deckel erst 3-4 Minuten nach dem Pulverisieren zu öffnen. Sonst staubt es euch die ganze Küche ein.
Für den Guss wird Schokolade zusammen mit Palmin oder Kokosöl geschmolzen. Ihr könnt entweder auf die herkömmliche Weiße im Wasserbad mit einer Schmelzschale (ich habe diese hier LINK *) schmelzen, oder mit dem Simsafix von Wundermix® auf dem Thermomix® bzw. im Monsieur Cuisine®. Wenn ihr eine Küchenmaschine mit Schmelzfunktion habt könnt ihr auch diese verwenden. Ich führe euch im Rezept alle 3 Varianten auf.
Den Kuchen selber könnt ihr im Thermomix®, im Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät machen. Ausbacken könnt ihr ihn ganz normal im Backofen oder wie oben schon erklärt in der Ninja Combi 12 in 1.
Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachbacken.
Honig-Gewürzkuchen
Zutaten
- 300 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630)
- 2 EL Kakaopulver
- 150 gr Butter
- 100 gr Honig
- 2 Eier
- 2 TL Zimt
- 1 Msp Nelken
- 1 Msp Kardamom
- 1 Msp Muskatnuss
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zitronenschale (frisch oder aus dem Päckchen)
- 2 TL Backpulver
- 120 ml Milch
Zum verzieren:
- Puderzucker zum bestreuen ODER
- 100 gr Zartbitterschokolade
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Ecke Palmin (oder statt 1 Ecke Palmin 1 TL Kokosöl)
- Zuckerstreusel nach Wahl
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix® bzw. im Monsieur Cuisine®:
- Butter, Honig und Eier in den Mixtopf geben und 1 Min / Stufe 5 aufschlagen150 gr Butter, 100 gr Honig, 2 Eier
- Mehl, Kakaopulver, Gewürze, Backpulver und Zitronenschale in einer separaten Schüssel gut vermischen und dann zusammen mit der Milch in den Mixtopf geben und 40 Sek / Stufe 4 vermengen300 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 2 EL Kakaopulver, 2 TL Zimt, 1 Msp Nelken, 1 Msp Kardamom, 1 Msp Muskatnuss, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zitronenschale (frisch oder aus dem Päckchen), 2 TL Backpulver, 120 ml Milch
- mit einem Spatel nach unten schieben und nochmals 20 Sek / Stufe 4 vermengen→ weiter bei Generell weiter!
Zubereitung in der Küchenmaschine (Stufenhinweis beachten!*)(Flexi-Haken)
- Flexi-Haken einsetzen, Butter und Honig in die Rührschüssel geben und zuerst 2 min / Stufe MIN und dann 2 Min Stufe / 1 aufschlagen150 gr Butter, 100 gr Honig
- jedes Ei einzeln zugeben und jeweils 1 min / Stufe 1 unterrühren2 Eier
- Mehl, Kakaopulver, Gewürze, Backpulver und Zitronenschale in einer separaten Schüssel gut vermischen und dann zusammen mit der Milch in die Rührschüssel geben und weitere 20 Sek / Stufe Min und 40 Sek / Stufe 1 verrühren→ weiter bei Generell weiter!300 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 2 EL Kakaopulver, 2 TL Zimt, 1 Msp Nelken, 1 Msp Kardamom, 1 Msp Muskatnuss, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zitronenschale (frisch oder aus dem Päckchen), 2 TL Backpulver, 120 ml Milch
Zubereitung einfach so mit dem Handrührgerät (Schneebesen/Rühreinsätze)
- in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit den Schneebesen-Einsätzen Butter und Honig gut schaumig rühren150 gr Butter, 100 gr Honig
- nach und nach jedes Ei einzeln zugeben und gut unterrühren2 Eier
- alle restlichen Zutaten für den Teig zugeben und zu einem glatten Teig verrühren→ weiter bei Generell weiter!300 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 2 EL Kakaopulver, 2 TL Zimt, 1 Msp Nelken, 1 Msp Kardamom, 1 Msp Muskatnuss, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zitronenschale (frisch oder aus dem Päckchen), 2 TL Backpulver, 120 ml Milch
Generell weiter im Backofen:
- Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-Unterhitze vorheizen
- Backform fetten und Teig einfüllen, gleichmäßig glatt streichen
- im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 min backen → Stäbchenprobe!
- auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen
Generell weiter in der Combi 12 in 1:
- in den Kombibräter das Crispgitter legen und Backform daraufstellen
- SmartSwitch nach rechts auf Airfryer/Cooker stellen und Programm BAKE einstellen
- 160 °C (320 °F) und 45 min eingeben und START drücken → Gerät heizt auf
- bei ADD FOOD Kombibräter mit Backform einschieben und ausbacken → Stäbchenprobe
- anschließend aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen am besten auf einem Kuchengitter
Verzieren/Guss:
- den Kuchen entweder einfach mit Puderzucker bzw. Pudererythrit bestreuen ODERPuderzucker zum bestreuen ODER
- für den Guss Schokolade schmelzen:Variante1 ==> Schokolade auf herkömmliche Weiße im Wasserbad schmelzen. – Schokolade in Stücke schneiden / brechen– anschließend Wasser in einem Topf erhitzen, Topf nicht komplett füllen, Wasser erhitzen aber nicht kochen – eine Metall- oder Glasschüssel in das heiße Wasser hängen, die Schüssel darf nicht den Boden des Wassertopfes berühren, das Wasser darf auf keinen Fall in die Schüssel sprudeln– Schokolade und Palmin bzw. Kokosöl in die Schüssel geben und während des Schmelzvorgangs immer wieder umrührenVariante 2 ==> Schokolade schmelzen im Simsafix von Wundermix® mit TM und MC– Schokolade in Stücke schneiden / brechen– Schokostücke in den Mixtopf geben 8 Sek. / St. 8 zerkleinern und anschließend zusammen mit Palmin bzw. Kokosöl in den Simsafix umfüllen– Mixtopf mit Wasser ausspülen und dann mit 1 Liter Wasser füllen– Deckel ohne Messbecher auflegen, Simsafix aufsetzen 15-20 Min / Varoma / St. 1 – während des Schmelzvorgangs immer wieder umrühren → Einfach im Topf des TM oder MC schmelzen habe ich bisher noch nie gemacht und kann hierzu daher leider nichts sagen. Wenn ihr wollt das ich das für euch teste, schreibt mich gerne an. Dann probiere ich das aus und füge es gerne hinzu. Ich schmelze meine Schokolade im Simsafix generell AUF dem Deckel und nicht IM Mixtopf!Variante 3: ==> Schokolade schmelzen in der Küchenmaschine mit Schmelzfunktion– Schokolade in Stücke schneiden / brechen– entweder im Multizerkleinerer der Küchenmaschine oder von Hand mit einem Messer grob kleinhaken– Schokolade zusammen mit Palmin bzw. Kokosöl in die Rührschüssel geben, Flexihaken einsetzen, Programm „Schokolade schmelzen“ auswählen und Start drücken→ sollte ein Schokoladenstück am Haken kleben bleiben Maschine ggf. zwischendurch kurz stoppen, mit dem Spatel das Stück runterschieben und Schmelzvorgang fortsetzen100 gr Zartbitterschokolade, 1 Ecke Palmin (oder statt 1 Ecke Palmin 1 TL Kokosöl)
- nun noch das Lebkuchengewürz unter die Schokolade rühren und die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, mit Zuckerstreuseln verzieren und noch einmal abkühlen lassen damit der Guss fest werden kann1 TL Lebkuchengewürz, Zuckerstreusel nach Wahl
Notizen
Guten Appetit!
P.S. Backöfen haben nie zu 100% die gleiche Temperatur. Sie kann mitunter sogar gewaltig schwanken und von dem abweichen was man meint einzustellen. Da ich hier wirklich schon schlechte Erfahrungen gemacht habe arbeite ich mittlerweile mit 2 verschiedenen Backthermometer die ich euch beide empfehlen kann.
Das 1. ist dieses hier LINK * das einfach mit in den Innenraum des Backofens gestellt oder gehängt wird und das bis auf 5 Grad plus minus wirklich genau die Temperatur im Garraum anzeigt.
Das 2. ist dieses hier LINK * das sehr sehr genau arbeitet aber auch etwas teuer ist. Dafür kann es zusätzlich zur ständigen Temperaturüberwachung im Garraum noch flexibel weiter eingesetzt werden wie z.B. zum Feststellen der Kerntemperaturen egal ob bei Kuchen, Fleisch oder Aufläufen usw., zur Stäbchenprobe, es kann beim Grillen verwendet werden, es kann den kompletten Back- und Garvorgang über im Garraum bzw. im Lebensmittel verbleiben usw. Ich komme damit super zurecht und kann euch so auch die genauen Temperaturangaben beim Zubereiten garantieren….
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