Zuzubereiten einfach so im Topf
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Bei uns nicht ganz so verbreitet wie im Süden gibt es in Spanien ganz viele Kuchen und Kleingebäcke die mit einer Glanzlack-Glasur, also einer durchsichtigen Zuckerglasur (einer sog. Nappage) überzogen sind. Das schmeckt super, man hat immer das Gefühl, der Glanzguss „ist noch nicht ganz trocken“ und sieht gerade auf Kuchen wo man die Form hervorheben will echt toll aus.
Man kann auch super Früchte überziehen und damit anrichten.
Ich habe Sie z.B. hier LINK bei meinem Kürbis-Guglhupf verwendet da ich unbedingt die tolle Guglhupf-Form sichtbar erhalten und hervorheben wollte und Sie ist super geworden.
Da ich ja seit einiger Zeit auf Industriezucker verzichte wollte ich natürlich unbedingt eine zuckerfreie Variante machen.
ALLERDINGS: mein 1. Versuch war mit Erythrit und das mal leider GAR NICHT funktioniert. Ganz einfach deswegen weil Erythrit sich zwar beim aufkochen auflöst, ABER beim abkühlen auch wieder auskristalisiert und damit die Glasur zwar gut schmeckt, aber leider überhaupt nicht gut aussieht. Ich habe euch diesen Versuch in Bildern dokumentiert und lade euch die Bilder unter dem Rezept mit hoch damit ihr seht was ich meine.
Ich habe es dann mit I Like Sugar von Xucker probiert und das hat perfekt funktioniert. Also wenn ihr es wie ich zuckerfrei machen möchtet holt euch unbedingt I like sugar, diesen findet ihr hier LINK *.
Ihr könnt das Ganze auch mit gewöhnlichem Haushaltszucker machen, dann benötigt ihr von der Grammzahl her aber doppelt so viel Zucker wie vom I like sugar.
Damit das ganze schön geliert habe ich Agar Agar ( als Pulver, ich verwende dieses hier LINK *) genommen. Viele nehmen Gelatine, ich bevorzuge Agar Agar und kann daher zur Zubereitung mit Gelatine nichts sagen.
Die Nappage habe ich ausschließlich im Topf gemacht. Für Thermomix® bzw. Monsieur Cuisine® habe ich hier dieses Mal leider keine Zubereitungsvariante.
Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachmachen.
Nappage (Glanzlack-Glasur) mit oder ohne Zucker selber machen
Zutaten
- 200 gr Wasser
- 100 gr I like sugar (ODER doppelte Menge Zucker)
- 3 g Agar Agar
Anleitungen
- Wasser in einen Topf geben und das Agar Agar mit einem Schneebesen gut einrühren200 gr Wasser, 3 g Agar Agar
- dann I like sugar dazugeben und ebenfalls gut unterrühren100 gr I like sugar (ODER doppelte Menge Zucker)
- nun bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Nappage LANGSAM aufkochen, ein paar Sekunden sprudelnd kochen lassen und dann vom Herd nehmen
- Glasur kurz etwas abkühlen lassen und dann deinen Kuchen oder dein Gebäck glasieren bzw. deine Früchte darin eintauchen und abtropfen lassen
Hier seht ihr warum Erythrit NICHT funktioniert:
Guten Appetit!
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