Engelsaugen / Husarenkrapfen mit Marmeladefüllung – auch in der zuckerfreien Variante
Absoluter Weihnachtsklassiker mit klassischer Marmeladenfüllung, auch in der zuckerfreien Variante. Zuzubereiten im Thermomix®, im Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät.
Zutaten
für den Teig:
- 240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)
- 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar
- 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit
- 1 TL Zitronenabrieb (frisch oder getrocknet)
- 150 gr Butter
- 2 Eigelb
außerdem:
- 200 gr rote Konfitüre oder rotes Gelee ohne Kerne/Stückchen
- Puderzucker bzw. Pudererythrit zum bestreuen
Anleitungen
Zubereitung Teig imThermomix® bzw. Monsieur Cuisine®:
- alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek /Stufe 4 zu einem bröseligem Teig vermengen→ weiter bei „generell weiter“240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Zitronenabrieb (frisch oder getrocknet), 150 gr Butter, 2 Eigelb
Zubereitung Teig in der Küchenmaschine (K-Haken)(Stufenhinweis beachten!*):
- alle Teigzutaten in die Rührschüssel geben, K-Haken einsetzten und auf Teigstufe maximal 2 Minuten zu einem bröseligen Teig verkneten → wer keine Teigstufe hat knetet 1 Minute / Stufe MIN und 1 Min / Stufe 1→ weiter bei „generell weiter“240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Zitronenabrieb (frisch oder getrocknet), 150 gr Butter, 2 Eigelb
Zubereitung Teig mit dem Handrührgerät (Knethaken):
- alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben, Knethaken einsetzten und in maximal 2 Minuten zu einem bröseligen Teig verkneten→ weiter bei „generell weiter“240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Zitronenabrieb (frisch oder getrocknet), 150 gr Butter, 2 Eigelb
Generell weiter:
- die Teigbrösel auf eine Backmatte bzw. auf eine leicht mit Mehl bestreute Arbeitsplatte geben, nochmal gut durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen
- Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober- / Unterhitze vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen
- Teig in 3 gleich große Teile teilen und zu 3 gleichmäßigen Rollen formen→ wenn der Teig zu fest ist einfach 10 min stehen lassen damit er wieder etwas Raumtemperatur annimmt
- jede Rolle in 20 gleich große Stücke schneiden
- jedes Stück zu einer schönen Kugel formen und auf das Backblech setzen
- anschließend mit dem Stiel eines Kochlöffels Mulden/Löcher in die Kugeln drücken
- die ½ der Konfitüre / des Gelees in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen bis Sie flüssig ist und damit direkt die Löcher zu 2/3 befüllen (am Besten mit Hilfe von Dekorierflaschen siehe Rezepttext)200 gr rote Konfitüre oder rotes Gelee ohne Kerne/Stückchen
- jedes Backblech einzeln auf mittlerer Schiene 12-15 min backen→ solange bis die Plätzchen unten wo Sie am Backblech aufsitzen gerade anfangen einen leichten braunen Rand zu bekommen**
- die Plätzchen auf einem Kuchengitter 24 Stunden auskühlen lassen
- die komplett ausgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bzw. Pudererythrit bestreuenPuderzucker bzw. Pudererythrit zum bestreuen
- anschließend die andere ½ der Marmelade / des Gelees ebenfalls in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen bis Sie flüssig ist und damit wieder direkt die Löcher damit voll auffüllen200 gr rote Konfitüre oder rotes Gelee ohne Kerne/Stückchen
- noch einmal gut abkühlen lassen und anschließend in gut schließenden Gebäckdosen aufbewahren
Notizen
*Stufenhinweis
Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
*Hinweis:
In meinen Rezepten gebe ich Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit immer in TL an und gehe hier vom selbstgemachten aus. Solltet ihr gekauften Vanillezucker verwenden entspricht 1 TL selbstgemachter Vanillezucker 1 Päckchen gekauftem Vanillezucker.
** Ich backe jedes Blech immer einzeln aus ! ! Die Plätzchen sind beim rausholen noch „weich“, nicht fest! Sie werden beim auskühlen von alleine noch fester! Zulange gebacken werden die Plätzchen zu fest und trocken und sind nicht mehr schön zart!
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