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Friss – dich - dumm – Brot (unsere Version)

Ein Brot mit komischem Namen aber mega super leckerem Geschmack und super fluffig aus Thermomix® , Monsieur Cuisine® oder der Küchenmaschine
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Portionen 1 Brot

Kochutensilien

  • Thermomix®oder
  • MonsieurCuisine® oder
  • Küchenmaschine ( mit Knethaken)

Zutaten
  

  • 400 gr Weizenmehl Typ 550
  • 200 gr Roggenmehl Typ 1150
  • 100 gr Dinkelmehl Typ 630
  • 50 gr Dinkelmehl Typ 1050
  • 520 ml Wasser
  • 7 gr Trockenhefe( 7gr = 1 Päckchen bzw. ½ Würfel frische Hefe)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz
  • 1 TL Honig

Anleitungen
 

Zubereitung im Thermomix® bzw. im Monsieur Cuisine®

  • Wasser, Honig und Hefe in den Topf geben und 3 min / 37 °C (99 °F) / Stufe 1 erwärmen
    520 ml Wasser, 1 TL Honig, 7 gr Trockenhefe( 7gr = 1 Päckchen bzw. ½ Würfel frische Hefe)
  • alle 4 Mehlsorten, Salz und Brotgewürz zufügen und im TM 4min / Teigknetstufe bzw. im MC 2x2 min / Teigknetstufe kneten
    400 gr Weizenmehl Typ 550, 200 gr Roggenmehl Typ 1150, 100 gr Dinkelmehl Typ 630, 50 gr Dinkelmehl Typ 1050, 2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz
  • Teig in eine Schüssel geben, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen

Zubereitung in der Küchenmaschine (Knethaken)(Stufenhinweis beachten!*)

  • Wasser, Honig und Hefe in die Rührschüssel geben und 10 Sek / Stufe Min kurz verrühren und 5 min ruhen lassen
    520 ml Wasser, 7 gr Trockenhefe( 7gr = 1 Päckchen bzw. ½ Würfel frische Hefe), 1 TL Honig
  • alle 4 Mehlsorten, Salz und Brotgewürz zufügen und zuerst 2 Minuten / Stufe Min und dann 8 Minuten / Stufe 1 kneten
    400 gr Weizenmehl Typ 550, 200 gr Roggenmehl Typ 1150, 100 gr Dinkelmehl Typ 630, 50 gr Dinkelmehl Typ 1050, 2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz
  • auf „Teiggeh-Stufe“ 1 Stunde gehen lassen, wer keine Gehstufe hat Teig in der Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen

Für alle Zubereitungsarten weiter:

  • Auflaufform fetten
  • Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 4x falten und mit dem Schluss nach unten in die Auflaufform geben und leicht in Form schubsen
  • Teig einschneiden und leicht bemehlen
  • Deckel aufsetzen, in den kalten Backofen stellen und bei 240 °C (464 °F) Ober-/ Unterhitze 50 min backen
  • wenn eine etwas dunklere Kruste gewünscht wird Deckel abnehmen und weitere 5-10 min backen, ansonsten Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Brot auf ein Kuchengitter geben und dort komplett auskühlen lassen

Notizen

*Stufenhinweis:
Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
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