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Schoko-Engelsaugen – auch in der zuckerfreien Variante

Absoluter Weihnachtsklassiker in anderer Variante - mit dunklem Schokoteig und Schokoladenfüllen, auch in zuckerfrei. Zuzubereiten im Thermomix®, im Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät.
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Portionen 60 Stück

Zutaten
  

für den Teig:

  • 240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)
  • 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar
  • 30 gr Kakaopulver
  • 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit
  • 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet)
  • 160 gr Butter
  • 2 Eigelb

für die Füllung:

  • 200 gr Schokolade oder zuckerfreie Schokodrops (je nach Vorliebe weiß, Zartbitter oder Vollmilch)
  • 1 TL Kokosöl

Anleitungen
 

Zubereitung Teig im Thermomix® bzw. Monsieur Cuisine®:

  • alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek /Stufe 4 zu einem bröseligem Teig vermengen
    → weiter bei „generell weiter“
    240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 30 gr Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet), 160 gr Butter, 2 Eigelb

Zubereitung Teig in der Küchenmaschine (K-Haken)(Stufenhinweis beachten!*):

  • alle Teigzutaten in die Rührschüssel geben, K-Haken einsetzten und auf Teigstufe maximal 2 Minuten zu einem bröseligen Teig verkneten
    → wer keine Teigstufe hat knetet 1 Minute / Stufe MIN und 1 Min / Stufe 1
    → weiter bei „generell weiter“
    240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 30 gr Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet), 160 gr Butter, 2 Eigelb

Zubereitung Teig mit dem Handrührgerät (Knethaken):

  • alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben, Knethaken einsetzten und in maximal 2 Minuten zu einem bröseligen Teig verkneten
    → weiter bei „generell weiter“
    240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 30 gr Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet), 160 gr Butter, 2 Eigelb

  • Generell weiter:

  • die Teigbrösel auf eine Backmatte bzw. auf eine leicht mit Mehl bestreute Arbeitsplatte geben, nochmal gut durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen
  • Backofen auf 180 °C (356 °F) Grad Ober- / Unterhitze vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen
  • Teig in 3 gleich große Teile teilen und zu 3 gleichmäßigen Rollen formen
    → wenn der Teig zu fest ist einfach 10 min stehen lassen damit er wieder etwas Raumtemperatur annimmt
  • jede Rolle in 20 gleich große Stücke schneiden
  • jedes Stück zu einer schönen Kugel formen und auf das Backblech setzen
  • anschließend mit dem Stiel eines Kochlöffels Mulden/Löcher in die Kugeln drücken
  • jedes Backblech einzeln auf mittlerer Schiene 10-12 min backen**
  • die Plätzchen auf einem Kuchengitter 24 Stunden auskühlen lassen
  • anschließend: die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl schmelzen:
    200 gr Schokolade oder zuckerfreie Schokodrops (je nach Vorliebe weiß, Zartbitter oder Vollmilch), 1 TL Kokosöl

Variante1 ==> auf herkömmliche Weiße im Wasserbad schmelzen

  • Schokolade in Stücke schneiden / brechen (bei Schokodrops entfällt das Zerkleinern)
  • anschließend Wasser in einem Topf erhitzen. Topf nicht komplett füllen, Wasser erhitzen aber nicht kochen
  • eine Metall- oder Glasschüssel bzw. Schmelzschale in das heiße Wasser hängen, die Schüssel darf nicht den Boden des Wassertopfes berühren, das Wasser darf auf keinen Fall in die Schüssel sprudeln
  • Schokolade und Kokosöl in die Schüssel geben und während des Schmelzvorgangs immer wieder umrühren

Variante2 ==> schmelzen im Simsafix von Wundermix® mit TM und MC

  • Schokolade in Stücke schneiden / brechen (bei Schokodrops entfällt das Zerkleinern)
  • Schokostücke und Kokosöl in den Mixtopf geben 8 Sek. / St. 8 zerkleinern und anschließend in den Simsafix umfüllen
  • Mixtopf mit Wasser ausspülen und dann mit 1 Liter Wasser füllen
  • Deckel ohne Messbecher auflegen, Simsafix aufsetzen 20Min / Varoma / St. 1
  • während des Schmelzvorgangs immer wieder umrühren
  • → einfach im Topf des TM oder MC schmelzen habe ich bisher noch nie gemacht und kann hierzu daher leider nichts sagen

Variante3 ==> schmelzen in der Küchenmaschine mit Schmelzfunktion

  • Schokolade in Stücke schneiden / brechen (bei Schokodrops entfällt das Zerkleinern)
  • entweder im Multizerkleinerer der Küchenmaschine oder von Hand mit einem Messer grob kleinhaken
  • Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in die Rührschüssel geben, Flexihaken einsetzen, Programm „Schokolade schmelzen“ auswählen und Start drücken
    → sollte ein Schokoladenstück am Haken kleben bleiben Maschine ggf. zwischendurch kurz stoppen, mit dem Spatel das Stück runterschieben und Schmelzvorgang fortsetzen

anschließend:

  • die Schokolade (am Besten mit Hilfe von Dekorierflaschen siehe Rezepttext) in die Löcher der Plätzchen füllen
  • noch einmal gut abkühlen lassen und anschließend in gut schließenden Gebäckdosen aufbewahren

Notizen

*Stufenhinweis
Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
*Hinweis:
In meinen Rezepten gebe ich Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit immer in TL an und gehe hier vom selbstgemachten aus. Solltet ihr gekauften Vanillezucker verwenden entspricht 1 TL selbstgemachter Vanillezucker 1 Päckchen gekauftem Vanillezucker.
** Ich backe jedes Blech immer einzeln aus ! ! Die Plätzchen sind beim rausholen noch „weich“, nicht fest! Sie werden beim auskühlen von alleine noch fester! Zulange gebacken werden die Plätzchen zu fest und trocken und sind nicht mehr schön zart!
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