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Zitronen-Snowcabs (ohne Zucker)

leckere, superzitronige und ultra zarte Zitronen-Kekse aus der Küchenmaschine (*Stufenhinweis beachten!) und aus dem TM / MC. Achtung ! Teig immer einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank gut über Nacht kaltstellen! Nur mit NASSEN Händen verarbeiten!
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Portionen 35 Stück

Kochutensilien

  • Thermomix®bzw.
  • Monsieur Cuisine® oder
  • Küchenmaschine mit K-Haken

Zutaten
  

  • 120 gr Butter
  • 150 gr I like sugar
  • 1 TL Vanillepaste
  • 2 Eier
  • 1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • 300 gr Mehl
  • 1 TL Backpulver

Anleitungen
 

Im TM bzw. MC:

  • Zitrone auspressen, Schale komplett abreiben
    1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • Butter, Eier, Xucker I like sugar und Vanillepaste in den Mixtopf geben und im TM 1 Min / Stufe 4 (bzw. im MC 1 Min / Stufe 5 ) schaumig rühren
    120 gr Butter, 150 gr I like sugar, 2 Eier, 1 TL Vanillepaste
  • mit dem Spatel nach unten schieben
  • Mehl, Backpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben und im TM 30 Sek / Stufe 4 (bzw. im MC 30 Sek / Stufe 5 ) untermischen
    300 gr Mehl, 1 TL Backpulver, 1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • mit dem Spatel wieder nach unten schieben und nochmal im TM 10 Sek / Stufe 4 (Bzw. im MC 12 Sek / Stufe 4) mischen
  • den sehr klebrigen Teig in Frischhaltefolie bzw. eine gut verschlossene Schüssel packen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen

Zubereitungin der Kenny (K-Haken) / Küchenmaschine (*Stufenhinweis beachten):

  • Zitrone auspressen, Schale komplett abreiben
    1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • Butter, Xucker I like sugar und Vanillepaste in die Rührschüssel geben und 5 Min / Stufe Min bis 4 gut schaumig rühren
    120 gr Butter, 150 gr I like sugar, 1 TL Vanillepaste
  • Eier, Zitronensaft und Zitronenabrieb zugeben und 2 Min / Stufe 1 weiterrühren
    2 Eier, 1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • Mehl und Backpulver zugeben und 1 Min / Stufe Min und dann 1 Min /Stufe 1 untermischen
    300 gr Mehl, 1 TL Backpulver
  • den sehr klebrigen Teig in Frischhaltefolie packen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen

Am nächsten Tag:

  • Backofen auf   175 °C (347 °F) O/U-Hitze vorheizen
  • Backbleche mit Backpapier belegen
  • mit einem kleinen Eisportionierer eine KLEINE Portion vom Teig abstechen und mit NASSEN Händen zu einer kleinen Kugel formen
  • die Kugeln mit viel Abstand zueinander (gehen stark auf!) auf die Backbleche setzen → Hände zwischendurch immer wieder nass machen! → wird der Teig zu klebrig erneut kurz kalt stellen!
  • im vorgeheizten Backofen jedes Backblech einzeln 10-15 Min (maximal 15 Minuten!) backen
  • anschließend auf ein Kuchengitter setzen und gut auskühlen lassen, am Besten über Nacht
  • dann in luftdicht abschließenden Gebäckdosen aufbewahren

Notizen

Hinweis:
Die Snowcabs sind beim rausholen noch „weich“, nicht fest! Sie werden beim auskühlen von alleine noch fester! Zulange gebacken werden die Cabs zu fest und trocken und sind nicht mehr schön zart!
*Stufenhinweis beachten
Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
Noch ein Hinweis zur Zuckerfrei-Variante: die Snowcabs sehen in der zuckerfreien Variante anders aus als mit Zucker da der „Schnee-Effekt“ fehlt. Geschmacklich sind Sie super. Für alle die wie ich auf Zucker verzichten wollen oder auch müssen sind Sie perfekt geeignet. Wer Sie aber z.B. verschenken möchte, mehr auf „Optik“ achten möchte und wem es nichts ausmacht das Zucker enthalten ist dem empfehle ich die Zuckervariante auf Grund des schönen „Schneeball-Effekts“.
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