Zuzubereiten im Thermomix®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät.
Hinweis: dieser Text enthält Links zum Amazon-Partner-Network*
Wer kennt Sie nicht, die leckeren fluffigen soften „Cinnamon Rolls“? Zimtschnecken, Hefeschnecken mit leckerer Butter-Zimt-Füllung und cremigem Frischkäse-Frosting. Sie sind auf der ganzen Welt beliebt und gerade in den Skandinavischen Ländern, in Mitteleuropa sowie Nordamerika beim traditionellen Gebäck nicht mehr wegzudenken. Daher dürfen Sie natürlich auch hier auf dem Blog nicht fehlen und, selbstverständlich, auch in einer Industriezuckerfreien Variante.
Statt Haushaltszucker verwende ich Dattelzucker ( den findet ihr hier LINK *) und im Frosting habe ich statt Puderzucker I like sugar von Xucker verwendet ( den findet ihr hier LINK *).
Mehl könnt ihr wählen ob ihr Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 verwendet. Ich habe Dinkelmehl verwendet, es macht geschmacklich aber keinen Unterschied.
Im Rezept nehme ich außerdem Trockenhefe. Seit Corona und den damaligen Problemen Dinge wie Mehl, Hefe etc. immer im Supermarkt zu bekommen bin ich umgestiegen und habe nun immer einen Vorrat an Trockenhefe im Haus. Ich benutze diese Hefe LINK* von Instaferm®, diese kaufe ich im 500gr-Beutel. Sie ist lange haltbar und einmal geöffnet fülle ich immer eine kleinere Menge in eine kleine Frischhaltedose und lagere diese im Kühlschrank und den Rest lagere ich in einer weiteren Frischhaltedose im Gefrierfach. Instaferm® macht Teigwaren wirklich super fluffig und kann ich sehr empfehlen. Ihr könnt aber selbstverständlich auch frische Hefe verwenden. Eine ungefähre Umrechnungstabelle findet ihr hier LINK .
Eine weitere Zutat ist Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit. Da könnt ihr selbstverständlich gekauften Vanillezucker verwenden oder ihr verwendet selbstgemachten. Das ist super einfach und geht super schnell und man hat immer einen Vorrat zuhause. Gerade wenn man ohne Zucker backen möchte ist Vanilleerythrit der Gamechanger. Das Rezept dazu findet ihr hier LINK.
In meinen Rezepten gebe ich Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit immer in TL an und gehe hier vom selbstgemachten aus. Solltet ihr gekauften Vanillezucker verwenden entspricht 1 TL selbstgemachter Vanillezucker 1 Päckchen gekauftem Vanillezucker.
Zum ausbacken setzte ich die Zimtschnecken hochkant in eine große Auflaufform ( ich habe diese hier LINK *) UND sie werden vor dem 2. aufgehen mit etwas Sahne übergossen. Dadurch werden Sie extra locker und fluffig. Je nachdem ob ihr den Teig von der kurzen Seite oder von der langen Seite her aufrollt könnt ihr die Teigrolle in 12 oder 15 Schnecken schneiden. Ihr seht den Unterschied auch wenn ihr die Post-Bilder oben und die Bilder unter dem Rezept vergleicht. Auf den Bildern unter dem Rezept seht ihr noch einmal eine kleine Schritt für Schritt – Anleitung.
Ihr könnt die Zimtschnecken im Thermomix®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät machen. Natürlich könnt ihr den Teig auch von Hand kneten, ich gebe aber zu, damit habe ich keine Erfahrung.
Was ich euch aber empfehlen kann: ich schneide die einzelnen Schnecken nicht mit einem Messer von der Rolle ab, sondern mit einem stabilen Faden. Das funktioniert viel besser und die Schnecken bleiben schön in Form. Wenn ihr das nicht kennt, schreibt mich gerne an und ich mache euch hier gerne mal ein kurzes Video dazu.
Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachmachen.
Zimtschnecken – auch in der zuckerfreien Variante
Zutaten
Zutaten Teig:
- 500 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630)
- 80 gr Zucker oder Dattelzucker
- 7 gr Trockenhefe
- 100 gr Butter
- 1 Eigelb
- 240 gr Milch
- 1 EL Rapsöl
Zutaten Füllung:
- 130 gr Butter
- 100 gr Zucker oder Dattelzucker
- 2 TL Zimt
Zutaten Frosting:
- 150 gr Doppelrahmfrischkäse
- 2 EL Zitronensaft
- 70 gr Puderzucker oder I like sugar
- 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit
außerdem:
- 125 ml Sahne
Anleitungen
Zubereitung Teig und Füllung im Thermomix®:
- Milch, Hefe und Zucker bzw. Dattelzucker in den Mixtopf geben und 3 Min / 37 °C (99 °F) / Stufe 2 erwärmen80 gr Zucker oder Dattelzucker, 7 gr Trockenhefe, 240 gr Milch
- Mehl, Butter, Eigelb und Öl zugeben und 3 Min / Teigstufe kneten500 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 100 gr Butter, 1 Eigelb, 1 EL Rapsöl
- in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen→ kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung vorbereiten
- hierfür alle Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben und 10 Sek / Stufe 4 vermischen130 gr Butter, 100 gr Zucker oder Dattelzucker, 2 TL Zimt
- in eine Schüssel umfüllen, Mixtopf spülen → weiter bei "Generell weiter"
Zubereitung Teig und Füllung in der Küchenmaschine (Knethaken und Flexi-Haken)(Stufenhinweisbeachten !*)
- 2 TL Dattelzucker, 2 EL Milch und die Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 min stehen lassen (Hefe aktivieren)7 gr Trockenhefe
- anschließend alle Zutaten für den Teig AUSSER Butter in die Rührschüssel geben, Knethaken einsetzen und 30-60 Sek / Stufe MIN rühren bis das Mehl weitestgehend eingemischt ist500 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 80 gr Zucker oder Dattelzucker, 1 Eigelb, 240 gr Milch, 1 EL Rapsöl
- dann die Butter zugeben und 9 Min / Stufe 1 kneten100 gr Butter
- in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen→ kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung vorbereiten
- hierfür alle Zutaten für die Füllung in die Rührschüssel geben, Flexi-Haken einsetzen und 1 Min und 30 Sek / Stufe MIN – 2 aufschlagen → ggf. bei 1 Minute das Gerät kurz stoppen und alles mit einem Spatel nach unten schieben damit es sich besser vermischt130 gr Butter, 100 gr Zucker oder Dattelzucker, 2 TL Zimt
- in eine Schüssel umfüllen, Rührschüssel spülen → weiter bei "Generell weiter"
Zubereitung Teig und Füllung mit dem Handrührgerät (Knethaken und Rührhaken):
- 2 TL Dattelzucker, 2 EL Milch und die Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 min stehen lassen (Hefe aktivieren)7 gr Trockenhefe
- anschließend alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten500 gr Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630), 80 gr Zucker oder Dattelzucker, 100 gr Butter, 1 Eigelb, 240 gr Milch, 1 EL Rapsöl
- abdecken und 1 Stunde gehen lassen → kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung vorbereiten
- hierfür alle Zutaten für die Füllung in eine weitere Rührschüssel geben, Rühr-Haken einsetzen und zu einer glatten Masse aufschlagen → weiter bei "Generell weiter"130 gr Butter, 100 gr Zucker oder Dattelzucker, 2 TL Zimt
Generell weiter:
- eine Auflaufform fetten
- Teig zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40×50 cm)
- die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen
- Teig aufrollen → für 12 Schnecken von der kurzen Seite, für 15 Schnecken von der langen Seite (bei einfacher Teigmenge)
- mit einem scharfen Messer oder BESSER mit einem starken Faden in 12 bzw. 15 gleichmäßige „Rollen“ schneiden und hochkant in die Auflaufform stellen
- alle Rollen gleichmäßig mit der Sahne übergießen und weitere 30 Min ruhen lassen125 ml Sahne
- währenddessen den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober- / Unterhitze vorheizen
- nach der Ruhezeit die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen 25 Min backen
- in der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten
Zubereitung Frosting:
- alle Zutaten miteinander verrühren:→ im Thermomix® : 10 Sek / Stufe 4→ in der Küchenmaschine (Schneebesen): 25 Sek / Stufe MIN – MAX, anschließend 1 Min / Stufe MAX→ Handrührgerät (Schneebesen): auf höchster Stufe zu einer gleichmäßig fluffigen Masse150 gr Doppelrahmfrischkäse, 2 EL Zitronensaft, 70 gr Puderzucker oder I like sugar, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit
- über die noch warmen Zimtschnecken geben und noch warm servieren
Notizen
Guten Appetit!
P.S. Backöfen haben nie zu 100% die gleiche Temperatur. Sie kann mitunter sogar gewaltig schwanken und von dem abweichen was man meint einzustellen. Da ich hier wirklich schon schlechte Erfahrungen gemacht habe arbeite ich mittlerweile mit 2 verschiedenen Backthermometer die ich euch beide empfehlen kann.
Das 1. ist dieses hier LINK * das einfach mit in den Innenraum des Backofens gestellt oder gehängt wird und das bis auf 5 Grad plus minus wirklich genau die Temperatur im Garraum anzeigt.
Das 2. ist dieses hier LINK * das sehr sehr genau arbeitet aber auch etwas teuer ist. Dafür kann es zusätzlich zur ständigen Temperaturüberwachung im Garraum noch flexibel weiter eingesetzt werden wie z.B. zum Feststellen der Kerntemperaturen egal ob bei Kuchen, Fleisch oder Aufläufen usw., zur Stäbchenprobe, es kann beim Grillen verwendet werden, es kann den kompletten Back- und Garvorgang über im Garraum bzw. im Lebensmittel verbleiben usw. Ich komme damit super zurecht und kann euch so auch die genauen Temperaturangaben beim Zubereiten garantieren….
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