Zuzubereiten im Thermomix®, im Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät.
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Heute gibt es einen absoluten Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen – in anderer Variante. Engelsaugen bzw. Husarenkrapfen – aber mit dunklem Schokoteig und mit Schokolade gefüllt. Auch in der zuckerfreien Variante problemlos möglich denn entweder man nimmt zum füllen z.B. geschmolzene Schokodrops von Xucker (die findet man hier LINK *) oder man macht z.B. Dattelschokolade einfach selber, das Rezept dazu findet ihr hier LINK.
Nun hat ja so mancher ein bisschen sein Dilemma mit diesen Plätzchen und sagt die wären so schwierig, die wären so aufwändig… Jaein. Eigentlich finde ich sie persönlich gar nicht schwierig. Und aufwändig dann deshalb weil man um sie optisch perfekt zu bekommen Sie am Besten auf „2x“ macht. Ich mache das so das ich meine Kugeln forme, mit dem Stiel eines Rührlöffels die Löcher rein mache, das ganze ausbacke und dann 24h abkühlen lasse. Erst dann schmelze ich die Schokolade und fülle die Löcher damit. Noch einmal abkühlen lassen und schon hat man die optisch und geschmacklich perfekten Schoko-Engelsaugen. Testet das so einfach mal und ihr werdet sehen: So schwierig ist das wirklich nicht.
Zum befüllen der Löcher fülle ich die flüssige Schokolade in Dekorierflaschen. Damit kann man die Löcher razzfazz und super einfach füllen. Dekorierflaschen findet ihr hier LINK *.
Ihr könnt den Teig im Thermomix®, im Monsieur Cuisine®, in der Küchenmaschine oder einfach so mit einem Handrührgerät zubereiten. Ihr könnt ihn auch einfach von Hand kneten aber ich gebe zu, damit habe ich keinerlei Erfahrung weshalb ich hierzu nichts schreiben kann.
Da sich die Zubereitung nur beim Teig durch die unterschiedlichen Geräte unterscheidet und sonst immer gleich ist lade ich euch nur 1 Rezeptkarte hoch.
Für die Füllung wird Schokolade zusammen mit etwas Kokosöl geschmolzen. Ihr könnt entweder auf die herkömmliche Weiße im Wasserbad mit einer Schmelzschale (ich habe diese hier LINK *) schmelzen, oder mit dem Simsafix von Wundermix® auf dem Thermomix® bzw. Monsieur Cuisine®. Wenn ihr eine Küchenmaschine mit Schmelzfunktion habt könnt ihr auch diese verwenden ich führe euch im Rezept alle 3 Varianten auf.
Im Rezept wird Puderzucker oder alternativ I like sugar (den findet ihr hier LINK *) verwendet. Puderzucker könnt ihr entweder kaufen oder ganz einfach im TM / MC selber machen. Dazu einfach 100gr Zucker im Mixtopf 10 Sek / Stufe 10 pulverisieren. Denkt daran zwischen Messbecher und Deckel ein Blatt Küchenpapier zu klemmen (siehe Fotos unter dem Rezept) und den Deckel erst 3-4 Minuten nach dem Pulverisieren zu öffnen. Sonst staubt es euch die ganze Küche ein.
Ob ihr Dinkel- oder Weizenmehl verwendet dürft ihr selbst wählen. Ich selbst verwende Dinkelmehl, an Geschmack und Konsistenz ändert es jedoch nichts.
Außerdem wird in diesem Rezept Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit verwendet. Da könnt ihr selbstverständlich gekauften Vanillezucker verwenden oder ihr verwendet selbstgemachten. Das ist super einfach und geht super schnell und man hat immer einen Vorrat zuhause. Gerade wenn man ohne Zucker backen möchte ist Vanilleerythrit der Gamechanger. Das Rezept dazu findet ihr hier LINK. In meinen Rezepten gebe ich Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit immer in TL an und gehe hier vom selbstgemachten aus. Solltet ihr gekauften Vanillezucker verwenden entspricht 1 TL selbstgemachter Vanillezucker 1 Päckchen gekauftem Vanillezucker.
Da in diesem Rezept nur Eigelb benötigt wird müsst ihr vorab die Eier trennen. Eier kann man auf ganz herkömmliche Weiße trennen indem man das Ei aufschlägt, das Eigelb zwischen den beiden Hälften der Eierschale hin und her gibt und das abfließende Eiweiß darunter in einer Schüssel oder Tasse auffängt. So wie ich es von Oma noch gelernt habe. Oder man verwendet einen simplen Eiertrenner wie diesen hier LINK * so trennen meine Kinder die Eier.
Für den Orangenabrieb könnt ihr entweder frisch die Schale von einer Orange abreiben (achtet hier dann bitte auf ungespritzte Bio-Qualität) oder ihr könnt auch getrocknete Orangenschale wie z.B. diese LINK * nehmen. Alternativ könnt ihr auch einfach Orangenaroma verwenden.
Ich persönlich verwende um den Teig zu verarbeiten eine Backmatte. Damit kann ich mir bei vielen Teigen auch das mehlen der Arbeitsfläche sparen und arbeite nicht zusätzliches Mehl unter den Teig. Denn das lässt leider viele Plätzchen trockener werden als erwünscht. Die Teigmatte findet ihr hier LINK * .
Und nun wünsche ich euch viel Spaß beim nachbacken.
Schoko-Engelsaugen – auch in der zuckerfreien Variante
Zutaten
für den Teig:
- 240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)
- 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar
- 30 gr Kakaopulver
- 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit
- 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet)
- 160 gr Butter
- 2 Eigelb
für die Füllung:
- 200 gr Schokolade oder zuckerfreie Schokodrops (je nach Vorliebe weiß, Zartbitter oder Vollmilch)
- 1 TL Kokosöl
Anleitungen
Zubereitung Teig im Thermomix® bzw. Monsieur Cuisine®:
- alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek /Stufe 4 zu einem bröseligem Teig vermengen→ weiter bei „generell weiter“240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 30 gr Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet), 160 gr Butter, 2 Eigelb
Zubereitung Teig in der Küchenmaschine (K-Haken)(Stufenhinweis beachten!*):
- alle Teigzutaten in die Rührschüssel geben, K-Haken einsetzten und auf Teigstufe maximal 2 Minuten zu einem bröseligen Teig verkneten→ wer keine Teigstufe hat knetet 1 Minute / Stufe MIN und 1 Min / Stufe 1→ weiter bei „generell weiter“240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 30 gr Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet), 160 gr Butter, 2 Eigelb
Zubereitung Teig mit dem Handrührgerät (Knethaken):
- alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben, Knethaken einsetzten und in maximal 2 Minuten zu einem bröseligen Teig verkneten→ weiter bei „generell weiter“240 gr Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630), 75 gr Puderzucker bzw. I like sugar, 30 gr Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker bzw. Vanilleerythrit, 1 TL Orangenabrieb (frisch oder getrocknet), 160 gr Butter, 2 Eigelb
Generell weiter:
- die Teigbrösel auf eine Backmatte bzw. auf eine leicht mit Mehl bestreute Arbeitsplatte geben, nochmal gut durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen
- Backofen auf 180 °C (356 °F) Grad Ober- / Unterhitze vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen
- Teig in 3 gleich große Teile teilen und zu 3 gleichmäßigen Rollen formen→ wenn der Teig zu fest ist einfach 10 min stehen lassen damit er wieder etwas Raumtemperatur annimmt
- jede Rolle in 20 gleich große Stücke schneiden
- jedes Stück zu einer schönen Kugel formen und auf das Backblech setzen
- anschließend mit dem Stiel eines Kochlöffels Mulden/Löcher in die Kugeln drücken
- jedes Backblech einzeln auf mittlerer Schiene 10-12 min backen**
- die Plätzchen auf einem Kuchengitter 24 Stunden auskühlen lassen
- anschließend: die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl schmelzen:200 gr Schokolade oder zuckerfreie Schokodrops (je nach Vorliebe weiß, Zartbitter oder Vollmilch), 1 TL Kokosöl
Variante1 ==> auf herkömmliche Weiße im Wasserbad schmelzen
- Schokolade in Stücke schneiden / brechen (bei Schokodrops entfällt das Zerkleinern)
- anschließend Wasser in einem Topf erhitzen. Topf nicht komplett füllen, Wasser erhitzen aber nicht kochen
- eine Metall- oder Glasschüssel bzw. Schmelzschale in das heiße Wasser hängen, die Schüssel darf nicht den Boden des Wassertopfes berühren, das Wasser darf auf keinen Fall in die Schüssel sprudeln
- Schokolade und Kokosöl in die Schüssel geben und während des Schmelzvorgangs immer wieder umrühren
Variante2 ==> schmelzen im Simsafix von Wundermix® mit TM und MC
- Schokolade in Stücke schneiden / brechen (bei Schokodrops entfällt das Zerkleinern)
- Schokostücke und Kokosöl in den Mixtopf geben 8 Sek. / St. 8 zerkleinern und anschließend in den Simsafix umfüllen
- Mixtopf mit Wasser ausspülen und dann mit 1 Liter Wasser füllen
- Deckel ohne Messbecher auflegen, Simsafix aufsetzen 20Min / Varoma / St. 1
- während des Schmelzvorgangs immer wieder umrühren
- → einfach im Topf des TM oder MC schmelzen habe ich bisher noch nie gemacht und kann hierzu daher leider nichts sagen
Variante3 ==> schmelzen in der Küchenmaschine mit Schmelzfunktion
- Schokolade in Stücke schneiden / brechen (bei Schokodrops entfällt das Zerkleinern)
- entweder im Multizerkleinerer der Küchenmaschine oder von Hand mit einem Messer grob kleinhaken
- Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in die Rührschüssel geben, Flexihaken einsetzen, Programm „Schokolade schmelzen“ auswählen und Start drücken→ sollte ein Schokoladenstück am Haken kleben bleiben Maschine ggf. zwischendurch kurz stoppen, mit dem Spatel das Stück runterschieben und Schmelzvorgang fortsetzen
anschließend:
- die Schokolade (am Besten mit Hilfe von Dekorierflaschen siehe Rezepttext) in die Löcher der Plätzchen füllen
- noch einmal gut abkühlen lassen und anschließend in gut schließenden Gebäckdosen aufbewahren
Notizen
Guten Appetit!
P.S. Backöfen haben nie zu 100% die gleiche Temperatur. Sie kann mitunter sogar gewaltig schwanken und von dem abweichen was man meint einzustellen. Da ich hier wirklich schon schlechte Erfahrungen gemacht habe arbeite ich mittlerweile mit 2 verschiedenen Backthermometer die ich euch beide empfehlen kann.
Das 1. ist dieses hier LINK * das einfach mit in den Innenraum des Backofens gestellt oder gehängt wird und das bis auf 5 Grad plus minus wirklich genau die Temperatur im Garraum anzeigt.
Das 2. ist dieses hier LINK * das sehr sehr genau arbeitet aber auch etwas teuer ist. Dafür kann es zusätzlich zur ständigen Temperaturüberwachung im Garraum noch flexibel weiter eingesetzt werden wie z.B. zum Feststellen der Kerntemperaturen egal ob bei Kuchen, Fleisch oder Aufläufen usw., zur Stäbchenprobe, es kann beim Grillen verwendet werden, es kann den kompletten Back- und Garvorgang über im Garraum bzw. im Lebensmittel verbleiben usw. Ich komme damit super zurecht und kann euch so auch die genauen Temperaturangaben beim Zubereiten garantieren….
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