Zubereitungsarten mit: Thermomix®, Monsieur Cuisine®, Kenwood®(Küchenmaschine), einfach so – Handrührgerät
Heute habe ich einen der absoluten Klassiker der Weihnachtsplätzchen für euch. Vanillekipferl. Bei uns sind sie heiß geliebt und dürfen nie fehlen.
Sie sind von der Handhabe her nicht das super einfachste Gebäck aber auch nicht das schwierigste. Wir formen unsere Kipferl noch richtig von Hand und nicht wie im neuesten Mode-Internet- und Instagram-Trend mit einem Glas oder Halbmond-Ausstecher. Auch nicht mit einer Backform in die man den Teig nur reinstreicht. Das darf natürlich jeder so handhaben wie er das möchte. Aber Kipferl werden halt bei uns „gekipferlt“ und nicht wie Halbmonde abgestochen bzw. ausgestochen. Das „kipferln“ geübt sein möchte weiß ich, auch das man fertige gebackene Kipferl behandeln muss wie ein rohes Ei solltet ihr wissen, denn das sehr zarte Gebäck zerbricht leider sehr leicht.
Richtig gemacht sind Sie aber über Wochen haltbar und können daher super auf Vorrat gemacht werden. Bei unserem Rezept werden die Kipferl auch nicht hart sondern sind auch noch nach Wochen schön zart. Und sind einfach mega lecker.
Meine Vanillekipferl werden mit Puderzucker gemacht. Den Puderzucker könnt ihr natürlich kaufen. Oder Ihn im Thermomix®, im Monsieur Cuisine® oder auch im Multi-Zerkleinerer der Kenwood® einfach selber machen (dazu 100gr Zucker im Mixtopf 10 Sek / Stufe 10 pulverisieren).
Zum Wälzen wird Vanillezucker verwendet. Hier habt ihr bei diesem Rezept die Wahl ob ihr 100gr selbstgemachten Vanillezucker (das Rezept dazu findet Ihr hier LINK ) oder 100gr Puderzucker mit 2 gekauften Päckchen Bourbone-Vanillezucker verwendet. Ich bevorzuge den selbstgemachten Vanillezucker.
Ich persönlich verwende um den Teig zu verarbeiten eine Backmatte, damit kann ich mir bei vielen Teigen auch das mehlen der Arbeitsfläche sparen und arbeite nicht zusätzliches Mehl unter den Teig. Denn das lässt leider viele Plätzchen trockener werden als erwünscht.
Und nun viel Spaß beim backen.
Vanillekipferl
superleckere, zarte Vanillekipferl, gemacht mit dem Thermomix®, Monsieur Cuisine®, der Kenwood®(Küchenmaschine) oder einfach so – mit dem Handrührgerät
mittelZutaten
| 100 | gr Puderzucker |
| 100 | gr gemahlene, blanchierte Mandeln |
| 250 | gr Mehl |
| 1 TL | Vanillepaste |
| 200 | gr kalte Butter |
| 2 | Eigelb |
| außerdem zum darin wälzen: | |
| 100 | gr Vanillezucker selbstgemacht |
| oder | |
| 100 | gr Puderzucker |
| 2 | P. Bourbone-Vanillezucker |
Utensilien
- TM, MC, Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zubereitung
- Zubereitung Teig im TM /MC :
– alle Zutaten in den Mixtopf geben
– in 2 Min / Teigstufe zu einem Teig kneten lassen - Zubereitung Teig in der Kenwood® (K-Haken) Küchenmaschine)(* Stufenhinweis beachten):
– Mehl, Puderzucker und Mandeln in die Rührschüssel geben und 10 Sek / Stufe 1
vermengen
– restliche Zutaten zugeben und MAXIMAL 2 Min / Teigstufe (oder 1 Min / Stufe Min und 1 Min / Stufe 1) zu einem Teig verkneten - Zubereitung „einfach so“ (Handrührgerät mit Knethaken):
– Mehl, Puderzucker und Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit einem Rührlöffel vermengen
– restliche Zutaten zugeben und mit einem Handrührgerät MAXIMAL 2 Min zu einem Teig verkneten - Generell weiter:
– Teig auf die Arbeitsfläche bzw. Backmatte (ohne Mehl) geben, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 min im Kühlschrank kaltstellen
– Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
– Teig auf einer Backmatte bzw. Der Arbeitsfläche (ohne Mehl) in 4 Teile teilen und zu 4 Rollen rollen/formen
– von den Teigrollen Scheiben abschneiden und wieder zu kleinen ca. 7cm langen und fingerdicken Teigrollen rollen, diese kleinen Rollen zu Kipferl formen und mit Abstand zueinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen
– im vorgeheizten Backofen ca. 12-13 Min backen → auch wenn ich mit Umluft backe backe ich jedes Blech einzeln aus !
! Die Kipferl sind beim rausholen noch „weich“, nicht fest! Sie werden beim auskühlen von alleine noch fester! Zulange gebacken werden die Kipferl zu fest und trocken und sind nicht mehr schön zart!
– solange die Kipferl im Backofen sind selbstgemachter Vanillezucker bzw. Puderzucker und Bourbone-Vanillezucker in eine flache Schüssel bzw. einen tiefen Teller geben und mischen → ich empfehle selbstgemachten Vanillezucker da dieser viel aromatischer ist.
– die Kipferl noch heiß VORSICHTIG im Vanillezucker wälzen
– dann auf Kuchengitter setzen, gut abkühlen lassen ( am Besten über Nacht) und dann in Keksdosen bzw. luftdicht schließenden Dosen aufbewahren
Notizen
*Stufenhinweis Küchenmaschine!:
Ich selbst verwende zum herstellen von Teigen die Kenwood Patissier Xl. Bei Kenwood ist es so das die Rührstufen bei MIN = Minimum beginnen und danach erst mit 1, 2, 3 usw. weitergehen. Meine ERSTE Stufe ist somit MIN und 1 somit bereits meine 2. Stufe! Ich fand das anfangs auch sehr verwirrend und möchte nur darauf hinweisen falls ihr eine andere Marke verwendet. Da müsst ihr dann je nach eurer Maschine bitte umdenken.
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Guten Appetit!
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