Burger-Buns selbstgemacht (TM/MC)

Leckere Burger-Brötchen, die Grundlage für jeden guten Burger aus dem Thermomix® bzw. Monsieur Cuisine®

Portionen Buns

75 gr Butter
310 gr Milch
155 gr Wasser
30 gr Dattelzucker bzw. Haushaltszucker
10 gr Trockenhefe
840 gr Dinkelmehl Typ 630 ( bzw. 500 gr Weizenmehl Typ 550 und 340 gr WeizenmehlTyp 405)
1 EL Salz
1 Ei
1 Eiweiß (→ Eigelb dann zum bestreichen verwenden)

Butter, Milch, Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben 3 min / 37 °C (99 °F) / Stufe 2 erwärmen
75 gr Butter, 310 gr Milch, 155 gr Wasser, 30 gr Dattelzucker bzw. Haushaltszucker, 10 gr Trockenhefe
Mehl bzw. beide Mehlsorten, Salz, Ei und Eiweiß zugeben, mit der Teigstufe / 8 min zu einem glatten Teig verkneten
840 gr Dinkelmehl Typ 630 ( bzw. 500 gr Weizenmehl Typ 550 und 340 gr WeizenmehlTyp 405), 1 EL Salz
anschließend Teig im Mixtopf bei geschlossenem Deckel 30 min gehen lassen
1 Ei, 1 Eiweiß (→ Eigelb dann zum bestreichen verwenden)
dann Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen
jedes Teigstück zu einem runden Bun formen und entweder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen oder, sofern vorhanden, in eine Burger-Bun-Backform
Buns noch einmal 30 min gehen lassen
Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober- / Unterhitze vorheizen
Eigelb mit Milch verquirlen, die gegangenen Buns damit bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen
1 Eigelb, 30 ml Milch, Sesam zum bestreuen
im vorgeheizten Backofen ca. 15 – 20 min backen ( bis sie sich leicht bräunlich verfärben)
anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen

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