Zuzubereiten im Thermomix® oder in der (Kenwood®) Küchenmaschine, Backen im Backofen
Hinweis: dieser Text enthält Links zum Amazon-Partner-Network*
Wenn es mal nicht sooo ein großes Brot bedarf oder auch einfach weil man mal wieder was anderes möchte: hier das Rezept von einem einfachen „kleinen“ knapp 750-800 Gramm schweren Brot mit einer Gehzeit von 60 + 15 min und einer Backzeit von 45 min.
Ihr könnt den Teig für das Brot im Thermomix® oder in der (Kenwood®) Küchenmaschine machen. Im Monsieur Cuisine® bereite ich selbst keine Brotteige mehr zu. Da ich noch ein sehr altes Modell habe bei dem ich leider ganz oft das Problem hatte, dass er bei Brotteigen heiß gelaufen ist. Bei neueren Modellen soll das so ja nicht mehr der Fall sein. Da ich dazu aber keine Erfahrung habe kann ich auch nichts dazu schreiben. Probiert wenn ihr wollt einfach mal die Thermomix®-Zubereitung aus. Gerne könnt ihr mir in den Kommentaren auch von eurer Erfahrung berichten.
Das Rezept unterscheidet sich in der Zubereitung nur etwas beim Herstellen des Teigs in den Maschinen. Da der Rest aber komplett gleich bleibt fasse ich euch das ganze dieses Mal in einem Rezept zusammen.
Das Brot wird gefaltet. Ein Brot falten ist generell ganz einfach. Denn das heißt das der Teig zuersteinmal auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben wird. Dann nimmt man den Teig an seiner rechten Seite, zieht in etwas in die Länge und klappt Ihn wieder über die Mitte über den Rest des Teiges. Dasselbe macht man dann von der linken Seite. Dann von vorn und von hinten, und schon hat man ein „4x gefaltetes Brot“. Soll ein Brot dem Rezept entsprechend öfter gefaltet werden, einfach immer so weiter machen. Das „Päckchen“ wird dann generell mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech, mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen oder (wieder mit dem Schluss nach unten) in eine Auflaufform gesetzt (je nach Rezept).
Wenn ich Brot backe verwende ich in jedem Rezept Brotgewürz. Das gibt dem Brot einfach das gewisse Etwas an Geschmack. Wer Brotgewürz nicht zur Hand hat oder es nicht verwenden möchte, der lässt es einfach weg. Es ist einfach nur so das kleine „Topping“ das ein Brot noch besser schmecken lässt. Ich verwende hier dieses Brotgewürz von Azafran® LINK * und finde es geschmacklich einfach superklasse.
Im Rezept werden 3erlei Mehle verwendet. 2 davon sind Dinkelmehle da ich persönlich versuche, weitestgehend auf Weizenmehl zu verzichten. Wer mit Weizenmehl bäckt kann hier auch gerne statt Dinkelmehl Typ 1050 Weizenmehl Typ 1050 verwenden.
Außerdem verwende ich im Rezept Trockenhefe. Seit Corona und den damaligen Problemen Dinge wie Mehl, Hefe etc. immer im Supermarkt zu bekommen bin ich umgestiegen. Und habe nun immer einen Vorrat an Trockenhefe im Haus. Ich benutze die Hefe von Instaferm® (diese hier LINK *), diese kaufe ich im 500gr-Beutel. Sie ist lange haltbar und einmal geöffnet fülle ich immer eine kleinere Menge in eine kleine Frischhaltedose und lagere diese im Kühlschrank. Und den Rest lagere ich in einer weiteren Frischhaltedose im Gefrierfach. Instaferm® macht Teigwaren wirklich superfluffig und kann ich sehr empfehlen. Ihr könnt aber selbstverständlich auch frische Hefe verwenden. Eine ungefähre Umrechnungstabelle findet ihr hier LINK .
In diesem Rezept wird zudem ein Gärkörbchen verwendet. Darin ruht der Brotteig noch einmal. Meist solange der Backofen vorheizt, bevor er dann auf ein im Backofen mit aufgeheiztem Backblech gestürzt wird. Ich selbst verwende diese LINK * Gärkörbchen.
Und zum ausmehlen von Gärkörbchen oder aber auch zum ausrollen von Teigen usw. benutze ich nicht reines Mehl. Ich benutze eine 50/50-Mischung aus Mehl und Bäckerstärke. Dieser Trick wurde mir mal von einem Bäcker verraten und die Bäckerstärke verhindert super das ankleben von Teigen. Pur kann man damit z.B. auch ganz fein die Arbeitsfläche bestäuben und dann Fondant super ausrollen ohne das typische geklebe. Da das ganz feine weiße Pulver am Fondant unten haften bleibt sollte man den Fondant beim ausrollen allerdings nicht wenden sondern nur drehen. Und UNTEN immer UNTEN bleiben, auch beim aufsetzen nachher auf die Torte bzw. den Kuchen. Bäckerstärke findet ihr hier LINK *.
Nun aber genug vorab, hier kommt das Rezept:
Einfaches kleines Mischbrot
Kochutensilien
- Thermomix®
- Küchenmaschine (Knethaken)
Zutaten
- 280 gr Wasser
- 14 gr Trockenhefe (2 Päckchen bzw. 1 Würfel frische Hefe)
- 200 gr Dinkelmehl Typ 630
- 200 gr Dinkelmehl Typ 1050 (-> oder Weizenmehl Typ 1050, je nach pers. Vorliebe*)
- 100 gr Roggenmehl Typ 1150
- 4 EL ÖL
- 1 EL weißer Balsamico
- 5 gr Agavendicksaft
- 2 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix®:
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben 3 min / 37 °C (99 °F) / Stufe 1280 gr Wasser, 14 gr Trockenhefe (2 Päckchen bzw. 1 Würfel frische Hefe)
- alle 3 Mehlsorten, Öl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Brotgewürz dazugeben und 3:30 min / Teigstufe kneten200 gr Dinkelmehl Typ 630, 200 gr Dinkelmehl Typ 1050 (-> oder Weizenmehl Typ 1050, je nach pers. Vorliebe*), 100 gr Roggenmehl Typ 1150, 4 EL ÖL, 1 EL weißer Balsamico, 5 gr Agavendicksaft, 2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 4 mal falten, zu einem runden Laib wirken, in eine Schüssel geben und abgedeckt 60 min gehen lassen
- -> weiter bei „für alle Zubereitungsarten“
Zubereitung in der (Kennwood® ) Küchenmaschine (Stufenhinweis beachten! *):
- Knethaken in Maschine einsetzen
- vom Wasser 3 El abnehmen und zusammen mit der Hefe in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und ca. 10 min stehen lassen280 gr Wasser, 14 gr Trockenhefe (2 Päckchen bzw. 1 Würfel frische Hefe)
- alle 3 Mehle, Öl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Brotgewürz in die Rührschüssel geben, restliches Wasser und Hefe – Wassergemisch ebenfalls in die Rührschüssel geben und zuerst auf Stufe Min dann auf Stufe 1 insgesamt 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten14 gr Trockenhefe (2 Päckchen bzw. 1 Würfel frische Hefe), 200 gr Dinkelmehl Typ 630, 200 gr Dinkelmehl Typ 1050 (-> oder Weizenmehl Typ 1050, je nach pers. Vorliebe*), 100 gr Roggenmehl Typ 1150, 4 EL ÖL, 1 EL weißer Balsamico, 5 gr Agavendicksaft, 2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz, 280 gr Wasser
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 4 mal falten, zu einem runden Laib wirken, in eine Schüssel geben und abgedeckt 60 min gehen lassen
- -> weiter bei „für alle Zubereitungsarten“
weiter für alle Zubereitungsarten:
- Gärkörbchen stark ausmehlen
- nach der Gehzeit Teig nochmal auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, wieder 4x falten, zu einem runden Laib wirken und mit der Faltkante nach OBEN in das stark ausgemehlte Gärkörbchen legen, 15 min ruhen lassen
- in der Zwischenzeit Backofen auf 250 °C (482 °F) Ober- / Unterhitze vorheizen, ein mit Backpapier belegtes Backblech bereits im Ofen mit aufheizen
- nach den 15 min Ruhezeit den Teig aus dem Garkorb auf das heiße Backblech stürzen und 15 min bei 250 °C (482 °F) backen
- dann Temperatur auf 170 °C (338 °F) reduzieren und weitere 30 min backen
- Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen
Notizen
Guten Appetit !
P.S. Backöfen haben nie zu 100% die gleiche Temperatur. Sie kann mitunter sogar gewaltig schwanken und von dem abweichen was man meint einzustellen. Da ich hier wirklich schon schlechte Erfahrungen gemacht habe arbeite ich mittlerweile mit 2 verschiedenen Backthermometer die ich euch beide empfehlen kann.
Das 1. ist dieses hier LINK * das einfach mit in den Innenraum des Backofens gestellt oder gehängt wird und das bis auf 5 Grad plus minus wirklich genau die Temperatur im Garraum anzeigt.
Das 2. ist dieses hier LINK * das sehr sehr genau arbeitet aber auch etwas teuer ist. Dafür kann es zusätzlich zur ständigen Temperaturüberwachung im Garraum noch flexibel weiter eingesetzt werden wie z.B. zum Feststellen der Kerntemperaturen egal ob bei Kuchen, Fleisch oder Aufläufen usw., zur Stäbchenprobe, es Kann beim Grillen verwendet werden, es kann den kompletten Back- und Garvorgang über im Garraum bzw. im Lebensmittel verbleiben usw. Ich komme damit super zurecht und kann euch so auch die genauen Temperaturangaben beim Zubereiten garantieren….
P.P.S. Normalerweise versuche ich so viele Rezepte wie möglich auch OHNE Thermomix® und Co online zu stellen. Bei diesem Rezept hat mir bisher noch die Zeit dazu gefehlt es ohne, also nur mit einem einfachen Handrührgerät, zu testen und dokumentieren. Wenn ihr es aber gerne komplett OHNE machen würdet, dann sendet mit gerne eine Email und ich schaue das ich das Rezept schnellst möglich auch in dieser Variante für euch online zur Verfügung stelle.
Und noch etwas in eigener Sachen:
Wenn euch das Rezept geschmeckt hat würde ich mich sehr freuen wenn Ihr mir eine positive Bewertung zukommen lasst. Dies hilft mir in meinem Google-Ranking und somit auch anderen, meine Rezepte leichter zu finden.
Ich freue mich auch über jeden Einzelnen von euch der mich auf meinen Kanälen unterstützt bzw. mir folgt.
Bei Fragen oder Problemen mit einem meiner Rezepte schreibt mich gerne an, ich werde stets versuchen euch Zeitnah zu Antworten und zu helfen.
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Was genau heißt das?
Wenn ihr über meine Links geht und darüber einkauft kostet euch das keinen Cent mehr. Jedoch erhalte ich von Amazon eine kleine Provision. So kann ich meine Rezepte kostenlos zur Verfügung stellen und erhalte trotzdem einen kleinen Obolus.